Вино Kaiken, Mai 2021, 0.75 л

Из белых главный ответ — Торронтес: ароматный сорт с тонами белых цветов, персика и цедры, при этом сухой во вкусе, так что душистый нос не обманывает. Лучшие образцы идут из северной Сальты, где виноградники расположены очень высоко.

Из красных стоит попробовать Бонарду — второй по площади сорт страны, мягкий и сливовый, с невысокими танинами; аргентинский Каберне Фран, который здесь выходит спелее и мягче французского; и Сира из Сан-Хуана. Общая черта аргентинских вин — высота виноградников: холодные ночи сохраняют кислотность, поэтому даже спелые и плотные вина не выглядят вареньем.

Родом он из Франции, из Каора на юго-западе, где вина из него получаются тёмными и суровыми — их даже называли «чёрными». Мировую известность сорт получил в Аргентине: в высокогорных виноградниках Мендосы с сильным солнцем и холодными ночами он стал мягче, ярче и фруктовее.

Поэтому под одним названием скрываются два характера. Аргентинский Мальбек — спелая слива, чёрная вишня, фиалка, бархатные танины, лёгкая сладость во вкусе. Французский из Каора — плотнее, строже, с землистым и графитовым тоном. Если пробуете сорт впервые, начинать логичнее с аргентинского.

Высотой. Виноградники здесь лежат на 900–1500 метрах над уровнем моря, а в Долине Уко поднимаются и выше. Днём много солнца, ночью резко холодает — виноград набирает спелость, но сохраняет кислотность, поэтому вина получаются плотными и яркими, но не варёными.

Главный сорт — Мальбек, который именно здесь стал мировой звездой. Кроме него хорошо удаются Каберне Совиньон, Каберне Фран и белый Торронтес. Осадков мало, и виноградники живут на талой воде с Анд — отсюда стабильность урожаев из года в год и предсказуемое качество даже в базовых линейках.

К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.

«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.

Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.

Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.