SSL Secured Квеври — глиняный сосуд, который грузины закапывают в землю и в котором вино рождается уже восемь тысяч лет; этот метод внесён в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Когда белый виноград бродит вместе с кожицей и косточками, напиток приобретает не привычный соломенный, а глубокий янтарный оттенок и заметные танины — так появляются вина, которые в мире называют amber, или оранжевыми.
Keburia Khikhvi Qvevri сделано именно по этой кахетинской традиции из сорта Хихви — одного из самых утончённых белых сортов Грузии. После советской эпохи он почти исчез и сохранился лишь на семейных участках, а сейчас снова в чести у виноделов. Лучше всего Хихви вызревает в районах Телави, Гурджаани и Кварели, где тёплые дни и прохладные ночи дают полноту вкуса, не растеряв свежей кислотности.
В бокале — прозрачный светло-янтарный цвет с золотистым отблеском. Аромат раскрывается абрикосом, персиком и айвой, к которым присоединяются курага, сушёное яблоко, апельсиновая цедра, инжир и грецкий орех; в глубине угадываются цветочные тона жасмина и лилии.
Вкус сухой и гармоничный: сбалансированная кислотность, лёгкие, но цепкие танины от кожицы, среднее тело и долгое послевкусие. Подавайте охлаждённым до 12-15 °C; вино готово к столу сейчас и спокойно проживёт в погребе ещё три-четыре года, постепенно набирая сложность.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Оранжевое вино делают из белого винограда, но по красной технологии: сок не отделяют от кожицы и косточек сразу, а ферментируют вместе с ними от нескольких дней до нескольких месяцев. Именно поэтому вино получает янтарный цвет, танины и структуру, которых у обычного белого нет — по ощущению во рту оно ближе к лёгкому красному, чем к шардоне. Технология не новая, а древнейшая: ей около 8000 лет, родом она из Грузии, где вино до сих пор бродит на кожице в закопанных в землю глиняных квеври.
Полусладкий стиль сложился исторически и закрепился спросом: в Кахетии есть сорта и микрозоны, где виноград набирает столько сахара, что часть его оставляют в вине. Киндзмараули — не марка, а защищённое наименование: красное природно-полусладкое из Саперави, выращенного в конкретной зоне Кварели. Похожая история у Хванчкары и Ахашени — это тоже географические названия, а не бренды.
При этом сухих вин в Грузии делают гораздо больше, чем полусладких, просто на экспорт исторически шли вторые. Если хотите попробовать местную традицию, ищите вина в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю: у белых из них янтарный цвет и заметная терпкость.
Красное природно-полусладкое вино из сортов александроули и муджуретули, которые растут в микрозоне Хванчкара в Амбролаурском районе Рачи. Это наименование места происхождения, зарегистрированное в Грузии в 2007 году под номером 1. Сахара в вине 30–45 г/л, крепость не меньше 11 %.
Сухое красное вино из саперави, сахара в нём не больше 4 г/л. Виноград для него собирают только в микрозоне Мукузани на правом берегу Алазани во Внутренней Кахети. Вино разливают молодым или выдерживают в деревянных бочках не меньше 6 месяцев.
Оба вина красные природно-полусладкие, различаются они сортами винограда и местом. Киндзмараули делают из саперави в микрозоне Киндзмараули Кварельского муниципалитета в Кахети, сахара в нём 18–45 г/л. Хванчкару делают в Раче из александроули и муджуретули, сахара в ней 30–45 г/л.
Оба названия защищены в Грузии как наименования места происхождения: виноград собирают только в своей микрозоне, а разливать вино можно только на территории Грузии. Сладость в них остаётся от неполного брожения сусла. Поэтому у настоящего вина на этикетке страной производства и местом розлива указана Грузия.
Ркацители — белый сорт винограда родом из Грузии, его название переводится как «красный черенок». Из него делают белые вина с заметной кислотностью, в том числе в глиняных квеври, как Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri или Дугладзе Ркацители Квеври.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Кот-дю-Рон 
Кольчагуа 
Марго 
Маремма Тоскана 
