Вино Pago de Carraovejas, Ribera del Duero DO, gift box 2021, 1.5 л

Вино «Pago de Carraovejas» — это яркий пример того, как напиток может отражать особенности своего происхождения. Оно обладает балансом и свежестью, при этом кажется одновременно объёмным и динамичным. Для создания купажа используются три сорта винограда: Тинто Фино, Каберне Совиньон и Мерло. Виноградники расположены в регионе Рибера дель Дуэро на высоте около 900 метров над уровнем моря, между склонами холмов и вересковыми пустошами. Уникальность винограду придаёт особый состав почвы, в которой присутствуют известняк, красная глина и белый мергель. Сбор винограда происходит рано утром после предварительного отбора гроздей прямо на винограднике. Затем на винодельне проводится дополнительный отбор как гроздей, так и ягод. На всех этапах производства, включая разлив, перемещение винограда и сусла осуществляется под действием силы тяжести. Ферментация проходит с использованием натуральных дрожжей, а выдержка вина происходит в бочках из французского и американского дуба в течение 12 месяцев. Весь процесс характеризуется точностью и вниманием к деталям. Для дополнительной защиты в вино добавляется небольшое количество сульфитов. Весной 2023 года вино было осветлено с помощью натурального яичного белка и разлито по бутылкам. Пик зрелости винтажа 2021 года ожидается в период с 2024 по 2030 год. Хозяйство «Pago de Carraovejas» было основано в 1988 году Хосе Марией Руисом, сомелье и ресторатором, известным и уважаемым в винном мире. Его вина считаются эксклюзивными и входят в число лучших в регионе Рибера дель Дуэро. Один из лучших участков в регионе — «Pago de Carraovejas» — принадлежит Руису. Участок расположен на высоте 800–900 метров над уровнем моря, верхний слой почвы представляет собой смесь камня и песка, а второй слой состоит из чистого известняка. Разница между ночной и дневной температурой воздуха может достигать 20–24 °C. Благодаря юго-западной ориентации склона, виноград созревает идеально. Вина «Pago de Carraovejas» продаются исключительно по квотам. Вина «Ресерва» и «Куэста де Лас Льебрес» производятся только в исключительные годы. В остальные годы из лучшего винограда производят только «Крианса». Популярная марка «Cuesta de Las Liebres» создаётся из винограда, выращенного на одноимённом участке, который отличается уникальным терруаром. Этот участок расположен выше остальных и известен как «Заячья поляна» из-за большого количества зайцев, обитающих в расположенном рядом сосновом лесу.