SSL Secured Двадцать четыре месяца в новых французских бочках после ферментации в квеври — именно этот двойной путь отличает Satrapezo от типичных грузинских Саперави. Виноград сначала бродит в закопанных в землю глиняных амфорах, контактируя с кожицей, что даёт вину плотный цвет и насыщенный аромат, а затем переходит в дуб, где набирает ваниль, кофейные оттенки и мягкую сливочность. Именно эта комбинация принесла Satrapezo 93 балла Falstaff и золотую медаль IWSC.
Виноградники Кондоли в Алазанской долине, откуда взят этот Саперави, известны с 1742 года — их ценили как источник «благородных вин» ещё при грузинских царях. Суглинистая почва на известняковой подложке сдерживает мощь Саперави и удерживает кислотность, которая необходима для долгого хранения. Потенциал выдержки — до 20 лет.
В бокале — тёмный рубин с фиолетовым ободком. На вкус: спелая вишня и чёрная смородина на первом плане, затем открывается кофейная горчинка и тонкая ваниль от дуба. Танины плотные, но шёлковистые — характерный след квеври и долгой выдержки. Критик Jamie Goode назвал это вино «концентрированным, плотным и весьма изысканным» — при этом оно остаётся живым, с грузинским характером.
За столом Satrapezo раскрывается рядом с жирной бараниной на углях, тушёной говядиной по-грузински (чахохбили) или хинкали с мясным бульоном. Подойдёт и к выдержанным твёрдым сырам — плотность вина выдержит насыщенные вкусы без потерь.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Саперави — главный красный сорт Грузии и один из немногих в мире, у которого окрашена не только кожица, но и мякоть. Отсюда почти чернильный цвет: даже молодое вино непрозрачно, а само слово переводится как «красящий».
Во вкусе — чёрная слива, вишня, гранат, лёгкая горчинка и высокая кислотность, которая делает вино не тяжёлым, несмотря на плотность. Стилей два: европейский, в стальных ёмкостях или бочке, и традиционный квеври — с выдержкой в глиняном сосуде, где вино получается более терпким, с землистым и ореховым тоном.
Полусладкий стиль сложился исторически и закрепился спросом: в Кахетии есть сорта и микрозоны, где виноград набирает столько сахара, что часть его оставляют в вине. Киндзмараули — не марка, а защищённое наименование: красное природно-полусладкое из Саперави, выращенного в конкретной зоне Кварели. Похожая история у Хванчкары и Ахашени — это тоже географические названия, а не бренды.
При этом сухих вин в Грузии делают гораздо больше, чем полусладких, просто на экспорт исторически шли вторые. Если хотите попробовать местную традицию, ищите вина в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю: у белых из них янтарный цвет и заметная терпкость.
Красное природно-полусладкое вино из сортов александроули и муджуретули, которые растут в микрозоне Хванчкара в Амбролаурском районе Рачи. Это наименование места происхождения, зарегистрированное в Грузии в 2007 году под номером 1. Сахара в вине 30–45 г/л, крепость не меньше 11 %.
Сухое красное вино из саперави, сахара в нём не больше 4 г/л. Виноград для него собирают только в микрозоне Мукузани на правом берегу Алазани во Внутренней Кахети. Вино разливают молодым или выдерживают в деревянных бочках не меньше 6 месяцев.
Оба вина красные природно-полусладкие, различаются они сортами винограда и местом. Киндзмараули делают из саперави в микрозоне Киндзмараули Кварельского муниципалитета в Кахети, сахара в нём 18–45 г/л. Хванчкару делают в Раче из александроули и муджуретули, сахара в ней 30–45 г/л.
Оба названия защищены в Грузии как наименования места происхождения: виноград собирают только в своей микрозоне, а разливать вино можно только на территории Грузии. Сладость в них остаётся от неполного брожения сусла. Поэтому у настоящего вина на этикетке страной производства и местом розлива указана Грузия.
Ркацители — белый сорт винограда родом из Грузии, его название переводится как «красный черенок». Из него делают белые вина с заметной кислотностью, в том числе в глиняных квеври, как Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri или Дугладзе Ркацители Квеври.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
Кот-дю-Рон 
Кольчагуа 
Марго 
Маремма Тоскана 
