Вино Sauska, Essencia, Tokaj 2005, 0.375 л

Это вино настолько густое и сладкое, что его пьют буквально по чайной ложке: концентрация сахара в токайской эссенции доходит до 500–700 граммов на литр, а в исключительные годы переваливает за 900. Sauska Essencia 2005 года получила 96 баллов в сообществе CellarTracker — дегустаторы отметили ярко-оранжевый цвет без единого намёка на окисление, ноты компота из айвы и пронзительную кислотность, которая держит всю эту сладость в узде.

Чтобы понять, что у вас в бокале, стоит знать слово «эссенция». Так называют самый редкий тип токайского — сок, который вытекает из заизюмленных ягод асу под собственным весом, без всякого пресса. Ягоды, тронутые благородной плесенью ботритис, вручную собирают за несколько проходов по винограднику и складывают в чаны. Верхние слои постепенно придавливают нижние, и через кран внизу медленно стекает густой, как мёд, самотёк. Брожение такого сока тянется не меньше четырёх лет.

Сорт здесь — фурминт, главный виноград Токая, дающий тот самый каркас кислотности. Урожай 2005 года в регионе сложился удачно: прохладное и сырое лето сменилось тёплой солнечной осенью, и ягоды успели набрать нужную зрелость перед сбором.

Отдельная причина не спешить с откупориванием — феноменальная стойкость эссенции. В отличие почти от любого другого вина, она не теряет вкуса и питкости даже спустя два столетия в погребе. Так что бутылка 2005 года находится лишь в самом начале своего пути и спокойно переживёт не одно поколение.