Вино Simcic Marjan, Opoka Ribolla 2017, 0.75 л

91 балл от критиков, 16 дней мацерации на кожице и почвы опока с минеральными солями вместо органики — Simcic Marjan Opoka Ribolla 2017 из словенской Гориська-Брда не строится на компромиссах. Опока — это мергель эолийского происхождения, почти лишённый питательных веществ, но насыщенный минералами: именно эта «голодная» среда заставляет корни уходить глубоко и даёт вину ту каменистую остроту, которую не воспроизведёт ни один рецепт.

Марьян Симчич — пятое поколение семьи, обосновавшейся в Медане ещё в 1860 году. Линейку Opoka он представил в 2008-м как верхний ярус хозяйства: только старые лозы с Cru-участков, только спонтанное брожение на натуральных дрожжах, только ручная работа в погребе. Виноград ферментируется прямо на кожице в тысячелитровых бетонных яйцах, затем проводит десять месяцев там же и ещё двенадцать — в пятисотлитровых дубовых бочках. Итого почти два года до бутылки.

В бокале — янтарный цвет с золотистым отблеском, красное яблоко и абрикос в аромате, апельсиновая цедра и лаванда на фоне, можжевеловая горчинка в финале. Минеральная нить тянется от атаки до послевкусия — след тех самых бедных почв. Вино открывается к жирной рыбе с хрустящей кожей: морскому окуню на гриле, лососю с фенхелем. Хорошо работает с выдержанными овечьими сырами и блюдами с белыми грибами — горький, землистый акцент гриба рифмуется с можжевеловой нотой в вине.

Запас хранения — до 15 лет, что для сухого белого говорит само за себя: структура позволяет ждать. Урожай 2017 года в Брда был тёплым и сухим, что дало зрелость без потери кислотности — типичный год для долгосрочных вин этого хозяйства.