SSL Secured Прежде чем стать вином, виноград Корвина проводит 30 дней в специальных сушильных помещениях — именно так, через апассименто, рождается Feritas. Это слово в переводе с латыни означает «истинная сила», и хозяйство Corte Alta вкладывает в него буквальный смысл: лёгкое подвяливание концентрирует ягоды, не доводя их до изюмной интенсивности Амароне, а оставляя вино живым, упругим, с характером горного Венето.
Виноградники Corte Alta расположены в долине Фумане на высоте 550 метров — это один из самых высоких участков всей Вальполичеллы Классика. Суточные перепады температур замедляют созревание, сохраняют кислотность и природную свежесть. К традиционным сортам Корвина и Рондинелла здесь добавляют Каберне Совиньон и Мерло — они усиливают структуру и добавляют тёмноягодную глубину без потери региональной идентичности.
В бокале — глубокий рубин с фиолетовыми отблесками. В аромате — спелая вишня и чёрная смородина, затем специи и ванильный отпечаток 12 месяцев выдержки во французском дубе. На вкусе бархатные танины обволакивают нёбо, за ними идут слои тёмных ягод, горького шоколада и поджаренного дерева, послевкусие не торопится уходить. К столу Feritas просит говяжьи рёбра медленного тушения, седло барашка с розмарином или выдержанный пекорино — всё, что способно выдержать характер вина, которое провело месяц в сушильне и год в дубе.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Нет. В полусухом остаётся от 4 до 18 граммов сахара на литр — сладость на этом уровне почти не читается отдельным вкусом, она смягчает кислотность и делает вино мягче и круглее. Многие описывают такое вино как «не сухое, но и не сладкое».
Это удачный выбор, если сухое кажется резким, а полусладкое — приторным. Полусухие хорошо идут под еду с кислинкой или лёгкой остротой, где чуть заметная сладость гасит контраст. И ещё: в холодном вине сладость воспринимается слабее, поэтому переохлаждённое полусухое покажется практически сухим.
Это ступени классификации, и различаются они строгостью правил. IGT — широкая географическая зона, минимум ограничений по сортам и урожайности. DOC — конкретная местность со своими требованиями к сортам, выдержке и урожаю. DOCG — высшая ступень, где к этому добавляется обязательная дегустационная проверка каждой партии.
Важная оговорка: буква на этикетке говорит о соблюдении регламента, а не о качестве в бокале. Знаменитые супертосканские вина десятилетиями выходили как IGT просто потому, что их состав не укладывался в местные правила, и это не мешало им стоить дороже многих DOCG. Так что ориентир полезный, но не единственный.
Сортами не отличается — и то и другое делают из Корвины с Рондинеллой и соседями. Разница в том, что происходит с виноградом до брожения. Для Вальполичеллы его прессуют сразу: получается лёгкое вишнёвое вино на каждый день. Для Амароне грозди несколько месяцев подвяливают на решётках, ягода теряет влагу, и сахар с ароматикой концентрируются.
Отсюда и характер Амароне: пятнадцать-шестнадцать градусов, вяленая вишня, чернослив, какао и бархатная плотность при сухом вкусе. Между ними есть промежуточный вариант — Рипассо: обычную Вальполичеллу настаивают на выжимках от Амароне, и она перенимает часть его плотности за куда меньшие деньги.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Пессак-Леоньян 
О'Медок 
Кот-дю-Рон 
