Сидр Заповедник, Умебоши 0.33 л

Название отсылает к умэбоси — японским ферментированно-солёным плодам жёлтой сливы Prunus mume, и сидр действительно построен на этом контрасте. Дегустаторы отмечают в нём кислинку недозрелой сливы, солоноватый оттенок и неожиданную ноту кориандра, а плотная текстура ближе к смузи, чем к привычному лёгкому сидру.

Делает его сидроварня «Заповедник», которую в 2016 году основал Александр Казаков, переехавший из Санкт-Петербурга в Пушкинские Горы Псковской области — по соседству с музеем-усадьбой Пушкина «Михайловское». Яблоки собирают здесь же: дикое лесное и садовое яблоко больше шести лет поставляют местные жители, а сам основатель уверен, что «сидру не к лицу чрезмерная серьёзность и пафосность».

В основе — спонтанное, то есть дикое брожение сока прямого отжима. В составе только яблочный и сливовый сок да чистая культура сидровых дрожжей: ни ароматизаторов, ни консервантов, ни пищевых добавок. Сливовый сок добавляют к яблочной базе, отсюда и характерная кисло-солёная игра, за которую напиток и получил своё имя.

Подавайте охлаждённым к выдержанным и полутвёрдым сырам, солёным закускам вроде маслин и вяленых томатов или к блюдам азиатской кухни — острому рамену, курице терияки, рису с маринованными овощами. Кислотность и солоноватая нота сливы освежают и уравновешивают жирное и пряное.