Ркацители: что это за вино и какое выбрать — топ-10 бутылок

Ркацители — белый сорт винограда из Грузии. Из него делают светлое сухое вино, янтарные вина в квеври, полусладкие и сладкие вина, а также игристое из ркацители. Ниже разобраны десять бутылок разных марок из Грузии и из России.

Белый сорт с «красным» именем обходит по объёму главный красный сорт страны: по данным Национального агентства вина Грузии (НАВ), на 23 октября 2025 года винзаводы Кахетии переработали около 170 тыс. т ркацители и около 134 тыс. т саперави. Сухие грузинские белые, янтарные вина из квеври и крымские бутылки со словом «Orange» на этикетке сделаны из одного сорта.

Цвет вина зависит от способа производства. Светлое Цинандали получают из самотёчного сусла, без кожицы. Янтарное вино бродит в глиняном квеври вместе с кожицей, косточками и гребнями. Оба способа записаны в государственных спецификациях Грузии, и оба описаны ниже вместе с бутылками.

Ркацители — белый сорт винограда из Грузии, а вино из него называют по сорту, поэтому слово стоит на этикетках самых разных марок. В международном каталоге сортов VIVC у сорта паспорт № 10116: цвет кожицы ягоды — BLANC (белый), страна происхождения — GEORGIA. НАВ называет ркацители ведущим белым сортом Грузии. В паспорте VIVC у сорта записано 73 синонима.

У названия есть версия НАВ: «красный стебель». «Рка» означает лозу или побег, «цители» — красный. Отсюда частая путаница: человек видит «красный» в переводе и ждёт красное вино. По паспорту VIVC ягода у ркацители белая, и все вина из него белые: светлые, золотистые или янтарные.

Сорт растёт и за пределами Грузии. Три бутылки из этой подборки сделаны в России: в Крыму, в Ставропольском крае и в Дагестане.

Ударение падает на «те»: ркаците́ли. Орфографический ресурс «Академос» Института русского языка РАН даёт слово как несклоняемое, среднего рода. Правильно говорить «сухое ркацители», «бокал ркацители», «это ркацители». Формы «ркацителей» и «ркацители мой любимый» словарь не допускает.

Род важен в сочетании с прилагательными. «Янтарное ркацители», «полусладкое ркацители», «крымское ркацители» — всё среднего рода, как «вино». В разговоре часто говорят «сухой ркацители», имея в виду сорт, но словарная норма одна: «ркацители, нескл., с.».

Ркацители — белый сорт, саперави — красный. Оба грузинские и оба растут в Кахетии, где в 2025 году винзаводы переработали ркацители больше, чем саперави.

В бокале разница видна сразу. Саперави даёт красные вина. Ркацители даёт белые, а в квеври янтарные, но никогда не красные. В спецификации наименования «Цинандали» сорта разведены строго: белое Цинандали делают на основе ркацители, красное — только из саперави. Красный сорт подробно разобран в нашей статье «Саперави: что это за вино и какое выбрать».

Сравнение «что лучше» здесь не работает: у этих сортов разный цвет, разные вина и разные блюда.

Ркацители — сорт, Цинандали — наименование места происхождения со своими правилами в спецификации НАВ. Белое Цинандали — сухое вино: ркацители не менее 85 %, мцване кахури не более 15 %, крепость от 11 %, сахар до 4 г/л. В других наименованиях тот же сорт бродит в квеври и получается янтарным.

Спецификации НАВ описывают для ркацители два разных пути. Цвет, текстуру и вкус вина задаёт выбранный путь, а сорт остаётся тем же.

Цинандали получают полным сбраживанием самотёчного сусла. Это сок, который стекает с винограда сам, без кожицы и гребней. Выдержка не обязательна: спецификация разрешает разливать вино и без неё. Если вино выдерживают, то только в деревянных бочках и не меньше шести месяцев.

Гурджаани, Вазисубани и Напареули белое устроены так же. Это белые сухие вина из ркацители, к которому можно добавить мцване кахури до 15 %. Сусло самотёчное и сбраживается полностью, сахар не более 4 г/л, крепость не менее 11 %.

В спецификациях Тибаани, Царапи и Карденахи брожение идёт только в квеври. Вино бродит на мезге: вместе с чачей (кожицей и косточками) и гребнями. После брожения его оставляют на мезге до 1 февраля следующего года. Виноград собирают осенью, а вино встречает Новый год, всё ещё лёжа на кожице. Основа — ркацители, мцване кахури и хихви можно добавить вместе до 15 %. Крепость таких вин не менее 12 %, сахар не более 4 г/л.

Карденахи выпускают и в креплёном варианте, белом. Это отдельная категория внутри того же наименования.

Наименование «Кахети» охватывает белые, янтарные, розовые и красные вина, от сухих до природно сладких. Для белых и янтарных вин в спецификации перечислены шесть сортов: ркацители, мцване кахури, киси, хихви, мцвивани кахури и читиствала. Под этим наименованием ркацители может быть и светлым, и янтарным, и сладким.

Крепость — от 11 % у сухих, от 12 % у янтарных и от 10,5 % у полусухих, полусладких и сладких. Виноград перерабатывают и вино делают только в Кахетии, а разливать его можно в любой части Грузии.

Для знакомства с сортом подойдут две светлые сухие бутылки из разных частей Грузии. Teliani Valley Teluri — из Кахетии, мягкое и питкое вино, точка отсчёта всей подборки. Chateau Mukhrani Edition Limitee делают из ркацители, выращенного в Картли: сорт растёт не только в Кахетии. Обе бутылки подойдут к рыбе, сырам и овощам.

Их удобно открыть в один вечер. У Teliani Valley фруктово-цитрусовый профиль и тонкая кислинка, у Chateau Mukhrani — маслянистая текстура, жёлтая слива, дыня и минеральное послевкусие. Сорт и цвет одинаковые, а вина разные, и два бокала наглядно показывают диапазон светлого сухого ркацители.

Ркацители квеври — это вино, которое бродит в яйцевидном глиняном сосуде вместе с кожицей, косточками и гребнями, поэтому получается янтарным и слегка терпким. Квеври служит и для приготовления, и для выдержки, и для хранения вина. В 2013 году ЮНЕСКО внесла древний грузинский метод виноделия в квеври в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.

ЮНЕСКО описывает процесс так. Сок, кожицу ягод, гребни и косточки закладывают в квеври, сосуд запечатывают и закапывают в землю. Там вино бродит, и пить его начинают через пять-шесть месяцев.

В спецификации наименования «Кахети» стиль назван янтарным (amber): цвет от тёмно-янтарного до чайного, вино телесное, энергичное, экстрактивное и бархатистое, а от мацерации на чаче становится умеренно и мягко пикантным.

На этикетке крымского Esse Unplugged из этой подборки стоит другое слово — «Orange». Про оранжевые вина как отдельную тему мы написали статью «Оранжевые вина».

Янтарное ркацители нравится не всем, и первое впечатление от бутылки бывает обманчивым. Лорен Сонкин, обозреватель IntoWine, описал Akido Rkatsiteli Qvevri 2020 как глубоко янтарное, мутное и непрозрачное вино. Сразу после открытия аромат показался ему подпорченным, но за несколько часов посторонний запах почти ушёл. Итог он подвёл так:

Бывает. Классические наименования Цинандали, Гурджаани и Тибаани сухие, в них не больше 4 г/л сахара. Широкое наименование «Кахети» допускает природно полусладкие и сладкие вина. Сахаристость винограда при сборе должна быть не ниже 22 % для полусладких и не ниже 24 % для сладких. В подборке есть одна полусладкая бутылка и одна сладкая.

Слово «природно» в спецификации означает сахар, который пришёл в вино из самого винограда. Поэтому норма сформулирована через спелость ягод при сборе, а не через сахар в готовой бутылке. Две бутылки ниже — разные ступени этой шкалы: полусладкое Badagoni подают как аперитив и к птице, сладкое Satrapezo Gviani — к десерту. Подробно о разнице между ступенями сладости написано в статье «Сухое, полусухое, полусладкое».

Грузинское белое — не обязательно полусладкое: все наименования из таблицы выше допускают не больше 4 г/л сахара. Из десяти бутылок подборки семь — тихие сухие, ещё одна — игристый брют.

Satrapezo Gviani продаётся в половинной бутылке 0,375 л. Такой формат удобен для десертного вина: его пьют небольшими порциями, и бутылки хватает на компанию за сырной тарелкой.

За пределами Грузии ркацители в этой подборке представляют три российские бутылки, и стили у всех трёх разные. Esse Unplugged из Крыма со словом «Orange» на этикетке — пряное вино золотисто-медового цвета, его подают к карри и острой азиатской кухне. «Левокумское» со Ставрополья — светлое сухое ркацители урожая 2022 года, его удобно сравнить с кахетинским Teliani Valley: стиль тот же, регион другой. «Эндемы» Ркацители Брют из Дербента в Дагестане — единственное игристое вино в подборке.

Пару к ркацители подбирают по стилю бутылки. Светлое сухое подойдёт к рыбе, овощам, сырам и салатам. Янтарное из квеври выбирают к мясу, мясным закускам и кавказской кухне. Пряное крымское Esse Unplugged подают к карри. Сладкое идёт к десерту, сыру и фруктам, а игристый брют — к белой рыбе и японской кухне.

Температура подачи в описаниях указана только у двух бутылок подборки: Mildiani Tsinandali подают при 10–12 °C, сладкое Satrapezo Gviani — при 8 °C.

• К рыбе, овощам и сыру подойдут светлые сухие: Teliani Valley Teluri Rkatsiteli как точка отсчёта, Mildiani Tsinandali для пары ркацители с мцване и Левокумское Ркацители для повседневного стола.
• К мясу и грузинской кухне берите квеври и янтарное: Palavani Rkatsiteli Qvevri свежее, Teleda Rkatsiteli Dry Amber плотнее, и его же можно подарить.
• К острой азиатской кухне подходит Esse Unplugged Rkatsiteli Orange.
• Тем, кто любит сладкое, и к десерту: Badagoni Alazani Valley Semi-Sweet White к аперитиву и птице, Satrapezo Gviani к сыру и десерту.
• К праздничному столу — игристый Эндемы Ркацители Брют.
• В подарок — Chateau Mukhrani Edition Limitee Rkatsiteli.

Из одного сорта получились десять бутылок: от светлого кахетинского белого до дербентского брюта. Если взять три бокала — светлый, золотистый и янтарный, — по ним видно, как способ производства меняет вино из одного и того же винограда.

Ркацители — это сорт винограда или вино?

И то и другое. Ркацители — белый сорт винограда из Грузии, у него паспорт № 10116 в международном каталоге VIVC и 73 синонима. Вино из этого винограда называют по сорту, поэтому на этикетке слово обозначает и виноград, и вино. Встречается оно у самых разных марок, грузинских и российских.

Как правильно ставить ударение в слове «ркацители»?

Ударение ставят на «те»: ркаците́ли. По «Академосу» Института русского языка РАН слово не склоняется и относится к среднему роду. Правильно говорить «сухое ркацители», «бокал ркацители», «янтарное ркацители». Форма «ркацителей» ошибочна, как и мужской род в сочетаниях вроде «ркацители мой любимый».

Ркацители сухое или полусладкое?

Бывает разным. Цинандали, Гурджаани, Вазисубани, Напареули белое и янтарное Тибаани сухие, в них не больше 4 г/л сахара. Наименование «Кахети» допускает природно полусладкие и сладкие вина при сахаристости винограда не ниже 22 % и 24 % соответственно. Из ркацители делают и игристое, например брют «Эндемы».

Чем ркацители отличается от Цинандали?

Ркацители — сорт, Цинандали — наименование места происхождения. Белое Цинандали по спецификации НАВ на 85 % и более состоит из ркацители, к нему добавляют не более 15 % мцване кахури. Делают его из самотёчного сусла, крепость от 11 %, выдержка в дереве от шести месяцев или без выдержки.

Что такое ркацители квеври?

Это ркацители, сделанное в квеври, яйцевидном глиняном сосуде, который запечатывают и закапывают в землю. В наименованиях Тибаани, Царапи и Карденахи брожение идёт только в квеври, на мезге с гребнями, и вино остаётся на ней до 1 февраля следующего года. Так получается янтарное вино.

Чем ркацители отличается от саперави?

Ркацители — белый сорт, саперави — красный, и оба главные в Кахетии. На 23 октября 2025 года винзаводы Кахетии переработали около 170 тыс. т ркацители и около 134 тыс. т саперави. В наименовании «Цинандали» белое вино делают на основе ркацители, а красное — только из саперави.