Безалкогольное вино Chavin Zero Rose 0.75 л

Соотношение цены и качества, которого почти нет во Франции больше нигде. Это крупнейший винодельческий регион страны по площади, с жарким средиземноморским климатом и купажами из Гренаша, Сира, Мурведра и Кариньяна — те же сорта, что в южной Роне, только цена заметно ниже.

Стиль спелый и щедрый: чёрная ягода, гарига, специи, мягкая кислотность. Внутри региона есть свои сильные аппелласьоны — Корбьер, Минервуа, Фожер, Пик-Сен-Лу, — и именно на них стоит смотреть, если хочется не просто недорогого, а интересного вина. Из белых здесь удаются Пикпуль и Вионье.

Франция исторически продаёт не сорт, а место. Считается, что важнее, где вырос виноград, а какие сорта разрешены в этом месте — уже прописано правилами аппелласьона. Поэтому на бутылке крупно стоит «Chablis» или «Sancerre», а не «Шардоне» или «Совиньон Блан», хотя внутри именно они.

Читать этикетку проще так: AOC или AOP — вино из строго очерченной зоны с самыми жёсткими правилами, IGP — более широкая территория и больше свободы, Vin de France — без географической привязки. Ниже уровень — не всегда хуже вино, но предсказуемости меньше. А сорт, если он важен, обычно указан на контрэтикетке.

Розовое вино — это не смесь красного с белым, а вино из красного винограда с коротким контактом сока с кожицей: 2–20 часов вместо недель, как у красного, после чего сок отделяют и дображивают без мезги. Основных методов три: прямое прессование (даёт самые бледные и деликатные вина, классика Прованса), мацерация с последующим сливом и метод сенье — «кровопускание», когда часть сока сливают из чана с красным вином для его концентрации, а розовое получается побочным продуктом и выходит более плотным и тёмным. Единственное легальное исключение по купажированию — розовое шампанское, где разрешено добавлять к белой базе тихое красное вино.

Сорт один и тот же, разница только в названии и в стиле. «Сира» пишут во Франции и там, где ориентируются на сдержанную манеру, «Шираз» — в Австралии и в Новом Свете, где вино делают более спелым и щедрым.

Французская Сира из Северной Роны — это чёрный перец, копчёность, вяленое мясо и фиалка при среднем теле. Австралийский Шираз — густое, плотное вино с ежевикой, шоколадом, лакрицей и сладкой ванилью от бочки, часто с высоким градусом. Оба варианта хороши, но ждать от них одного и того же не стоит: по вкусу это почти разные вина.

«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.

Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.

Сначала делают обычное вино — с виноградом, брожением и всем остальным, — а спирт убирают уже потом. Способов три: вакуумная дистилляция при низкой температуре, мембранная фильтрация обратным осмосом и метод вращающегося конуса. Чем бережнее технология, тем больше аромата остаётся в вине.

Полностью убрать спирт технически сложно, поэтому производители указывают результат прямо на этикетке: «0,0%» или «менее 0,5%». Смотреть стоит именно туда, а не на слово «безалкогольное» на лицевой стороне. Часто в готовый напиток добавляют виноградное сусло или сок — так возвращают телу вес, потерянный вместе со спиртом.

Спирт в обычном вине отвечает за плотность, лёгкую сладость и согревающий финиш. Без него напиток кажется легче, кислотнее и короче во вкусе — ароматика при этом сохраняется, поэтому нос узнаваемо винный, а рот заметно проще.

Практические выводы два. Первое: подавать нужно хорошо охлаждённым, холод подчёркивает свежесть и маскирует нехватку тела. Второе: хранить такие вина долго не имеет смысла — спирт в обычном вине работает консервантом, поэтому безалкогольное пьют молодым, а открытую бутылку держат в холодильнике не больше пары дней.

Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.