Херес Fernando de Castilla, Singular Pedro Ximenez Excepcional, wooden box 0.375 л

Норвежец в Хересе — это уже история. В 1999 году предприниматель Ян Петтерсен купил историческую бодегу в Хересе-де-ла-Фронтера и решил делать херес так, как его делали до эпохи массового производства: малыми тиражами, из лучших бочек, без компромиссов. Fernando de Castilla быстро стал эталоном среди небольших домов — его регулярно упоминают в международной прессе как ориентир для понимания того, каким херес должен быть.

Singular — это вершина линейки. Вина с ультранизким тиражом, отобранные из лучших бочек солеры. Pedro Ximenez Excepcional в этой серии означает не просто высокое качество — это вино исключительного возраста и характера, упакованное в деревянную коробку как коллекционный объект.

Виноград Pedro Ximenez перед ферментацией раскладывают на циновках из эспарто и сушат на андалусском солнце — этот приём называется солео. Под палящим зноем ягода превращается в изюм прямо на лозе, концентрируя сахар до предельных значений. Результат — вино почти чёрного цвета, густое как патока, с запахом сушёного инжира, фиников, кофе, тёмного шоколада и кожи. Долгий финиш с горьковатым шоколадным послевкусием.

Подавать слегка охлаждённым, 12–14°C. Классические пары — голубой сыр (Горгонзола, Рокфор), фуа-гра, шоколадные десерты, тирамису. Самый испанский способ — полить ванильное мороженое прямо из бутылки. После открытия хранится практически неограниченно: высокое содержание сахара само по себе консервирует вино.