Херес Noe Pedro Ximenez, gift box 0.75 л

Wine Spectator ставит этому хересу 94 балла, James Suckling — 95, а в основе бутылки лежит солера, где вино в среднем ждёт своего часа больше тридцати лет. Noe — вершина линейки Педро Хименес хересного дома González Byass, основанного в Хересе ещё в 1835 году и до сих пор остающегося семейным.

Всё начинается на солнце. Перезрелые ягоды Педро Хименес раскладывают на эспартовых матах и подвяливают под андалусским небом — процесс soleo, при котором виноград теряет около 40% объёма, а сахар концентрируется до примерно 400 граммов на литр. Дальше вино уходит на окислительную выдержку в старые бочки из американского дуба и десятилетиями движется по системе солера и криадера, пока не заслуживает классификацию VORS — подтверждённый возраст свыше тридцати лет.

Цвет красного дерева не обманывает: за ним прячется плотная, почти маслянистая текстура. В аромате — гречишный мёд и подпалённый чёрный кунжут, мятные и бальзамические оттенки, дымные ноты ладана, золы и смолы. Во вкусе бархатистая округлость, ежевичная глубина и шоколадно-ржаной тон, а сладость держится ровно, без приторности, и завершается сухим «лаковым» штрихом.

Подавайте Noe отдельно, как жидкий десерт, либо к горькому тёмному шоколаду, ванильному мороженому или выдержанному голубому сыру вроде рокфора — контраст солёного и сладкого раскрывает вино лучше всего.