Кальвадос Boulard XO 0.05 л

В 1825 году Пьер-Огюст Булар основал дистиллерию в Кокенвилье и одним из первых в Пэи д'Ож начал перегонять сидр дважды — метод, который позже закрепили в регламенте аппелласьона. XO из линейки Auguste — прямой наследник той традиции: купаж спиртов выдержкой от шести до пятнадцати лет в дубе, построенный уже пятым поколением семьи.

За ароматом стоит работа с сырьём: до 120 сортов нормандских яблок — горьких, сладких и кислых — сбраживаются в сидр, который затем проходит через медный аламбик дважды. Первая перегонка отделяет спирт от сидра, вторая концентрирует ароматику и убирает грубые фракции. Благодаря этому XO получает плотность без резкости, а долгие годы в дубовой бочке добавляют к яблочной основе смолистые и пряные слои.

В бокале — тёплый янтарь и аромат печёного яблока, ванили, сухофруктов и цветов плодового сада. На вкусе появляется вишнёвая кожура, сушёное яблоко, жареный миндаль и мускатный орех, к ним пробивается чёрный перец и корица. Тело полное, бархатистое, с карамелью и мёдом; финиш тянется ирисом, дубовой специей и неожиданной лимонной цедрой, которая освежает послевкусие.

Wine Enthusiast поставил этому кальвадосу 92 балла, и видно почему: дегустационный профиль держится уверенно как в чистом виде после ужина, так и в паре с едой. К нему просятся выдержанные нормандские сыры — камамбер, ливаро, пон-левек, — а также тарт татен с карамелизованными яблоками, фуа-гра на тосте из бриоши и тёмный шоколад с содержанием какао от 70%. Сигара с землистыми нотами подчеркнёт пряную часть букета.