Коньяк ККЗ, Пять звездочек 0.25 л

Кизлярский коньяк делают в городе Кизляр в Дагестане, на Кизлярском коньячном заводе. Завод работает полным циклом: сам перерабатывает виноград и гонит спирты, а «Кизлярский» и «Кизляр» делают только из винограда, выращенного в Дагестане.

Датой основания считают 1885 год, когда из Кизляра в Москву привезли 236 вёдер коньяка. Завод создал предприниматель Давид Сараджев (Сараджишвили), он выдерживал виноградный спирт в бочках из кавказского дуба.

«Кизлярский» — ординарные коньяки трёх, четырёх и пяти лет. Под маркой «Кизляр» выпускают трёх- и пятилетний коньяк, а также марочный «Кизляр» КС: его делают с 1959 года из спиртов, выдержанных не меньше 10 лет.

Коллекционный коньяк, который завод выпустил в 1995 году к своему 110-летию. Спирты для него выдерживают не меньше 17 лет в бочках из кавказского скального дуба, подают его отдельно как аперитив или дижестив.

«Три звёздочки» — купаж спиртов возрастом от 3 до 8 лет по рецептуре 1952 года. «Пять звёздочек» делают с 1947 года, минимальная выдержка у него 5 лет.

Прежде всего собственной сырьевой базой: Дагестан — крупнейший виноградарский регион страны, и часть заводов работает на местном винограде, а не на привозном спирте. Климат жаркий, виноград набирает много сахара, и дистилляты получаются плотными и сладковатыми ещё до бочки.

Отсюда узнаваемый стиль: маслянистая текстура, сухофрукты, курага и чернослив, ваниль и медовый тон, невысокая кислотность. Тем, кто любит французскую сухость и цветочность, он покажется тяжеловатым, а любителям армянской школы — родным. При выборе смотрите на класс выдержки и на то, назван ли конкретный завод.

Ключевой вопрос — чей спирт. Полный цикл, когда завод сам выращивает или закупает виноград и сам перегоняет, встречается далеко не у всех: значительная часть рынка работает на привозном спирте. Прямо на этикетке это не пишут, но косвенные признаки есть.

Смотрите на отметки ЗГУ и ЗНМП — они означают российский виноград с защищённым происхождением, причём ЗНМП строже. Дальше — на класс выдержки и на то, назван ли конкретный завод, а не просто торговая марка. Хорошие российские коньяки сегодня делают в Дагестане, на Кубани и в Ставрополье, и в своей цене они вполне конкурентоспособны.

Пять звёзд означают ровно одно: самому молодому спирту в купаже пять лет. Это верхняя ступень звёздной шкалы, дальше начинаются буквенные категории — КВ от шести лет, КВВК от восьми, КС от десяти. По выдержке пятилетний примерно соответствует французскому VS, но не дотягивает до VSOP.

Разница с тремя звёздами заметна: уходит спиртовая острота, появляются сухофрукты, ваниль и медовый тон, финиш становится длиннее. Это разумный повседневный уровень — пить чистым уже приятно, а цена ещё не кусается. Но качество определяется не только возрастом: смотрите, назван ли конкретный завод и указано ли происхождение спирта.