Ликер Fee Brothers, Habanero Bitters 0.15 л

Хабанеро — один из самых жгучих перцев на планете, и обычно его место на кухне, а не за барной стойкой. Fee Brothers перевели этот огненный характер в формат биттера: пара капель отдаёт коктейлю чистый перечный жар и садово-свежий аромат свежего стручка, но не оставляет того обжигающего следа, за который хабанеро принято бояться.

Производитель из Рочестера, штат Нью-Йорк, делает свои биттеры малыми партиями из свежих натуральных ингредиентов — без искусственных ароматизаторов, красителей и химии. Habanero стал двадцать первым вкусом в линейке и появился по прямым просьбам барменов, которым не хватало управляемой остроты. Управляемой — ключевое слово: дозировка идёт дэшами, 1–3 капли на бокал, и каждый сам настраивает градус жара под себя.

Логичнее всего раскрыть этот биттер в томатных коктейлях. В Bloody Mary добавьте 50 мл водки, 90 мл томатного сока, по чайной ложке лимонного сока и вустерского соуса, щепоть соли и перца — и три дэша Habanero вместо привычного табаско: перец войдёт в напиток ровнее, без резкого укола. Канадский родственник, Spicy Caesar, собирается так же, но на соке clamato (томат с моллюсковым бульоном) и с парой капель острого соуса.

На агаве биттер работает не хуже. В маргариту из 50 мл текилы, 25 мл сока лайма и 20 мл апельсинового ликёра капните пару дэшей — дымно-травянистая текила и перечный жар держатся вместе, а кромка из соли подчёркивает остроту. На мескале эффект ещё ярче: дым плюс хабанеро дают коктейль, который пьётся медленно и вдумчиво.

За пределами бара перечные капли уходят в выпечку: несколько дэшей в тесто для торта, капкейков или пудинга добавляют десерту неожиданную пряную ноту. Вся линейка Fee Brothers веганская и без глютена, так что ограничений по составу нет.