Ликер Giffard, Creme de Chataigne 0.7 л

В 1885 году анжуйский фармацевт Эмиль Жиффар превратил свою аптеку в дистиллерию — и с тех пор семья Жиффар делает ликёры по одному принципу: настаивать конкретные плоды, а не «натуральные ароматизаторы». Crème de Châtaigne — наглядное воплощение этого принципа: каштаны везут из Ардеша, горного региона на юге Франции, где плоды крупнее и ароматнее равнинных, и медленно мацерируют в нейтральном спирте из сахарной свёклы.

В бокале — прозрачный золотисто-янтарный цвет и бархатистая текстура. Аромат открывается жареными каштанами и карамелью с лёгкой ванильной подложкой. Во вкусе та же триада: каштан, поджаренный миндаль, карамель — без приторности, с чистым ореховым послевкусием. Difford's Guide присвоил ликёру 4 звезды из 5.

Традиционная подача — в маленьком бокале на колотом льду: холод приглушает сладость и делает текстуру более живой. В кулинарии ликёр вливают в соус к утке или добавляют в ганаш для шоколадных трюфелей — каштановая нота держится даже при нагреве. В коктейлях его смешивают с брютом или нормандским сидром: яблочная кислотность уравновешивает орехово-карамельную насыщенность.

Четыре поколения семьи Жиффар работают на одном предприятии в Анжу. Бруно и Эдит Жиффар до сих пор выпускают тот самый первый ликёр прадеда — Menthe-Pastille — и параллельно расширяют линейку фруктовых и ореховых крем-ликёров, к которым относится и Châtaigne.