SSL Secured В 1981 году 28-летний Джонни Грэм основал собственный портвейновый дом — и назвал его девичьей фамилией жены, Каролин Черчилль. Семья Грэмов когда-то владела легендарным Graham's Port, но продала его в 1970-м. Джонни хотел делать портвейн по-своему — суше, точнее, без оглядки на корпоративные стандарты. Churchill's остаётся последним полностью независимым британским портвейновым домом.
Fine Ruby — самая молодая и энергичная категория в линейке Churchill's. Это бленд нескольких урожаев из четырёх классических сортов Дору: Турига Насьональ даёт мощь и структуру, Турига Франка — цветочную ароматику, Тинта Рориз — сочность, Тинта Баррока — округлость. Виноградники расположены на крутых террасированных склонах вдоль реки Дору — старейшего демаркированного винодельческого региона в мире, где лозы растут на сланцевых почвах с 1756 года.
В бокале — яркий рубин с фиолетовыми отблесками. Аромат свежих лесных ягод — черники, ежевики — с неожиданными нотками эвкалипта и ладанника, характерными для виноградников Дору. Вкус сочный и фруктовый, сладость уравновешена естественной кислотностью. Финиш средней длины, чистый, без тяжести.
Подавать при 12–14°C. Churchill's Fine Ruby отлично работает с шоколадными десертами и мягкими сырами, но честно говоря — хорош и сам по себе, без повода. Декантация не нужна, вино уже отфильтровано. После открытия спокойно живёт в холодильнике 4–6 недель.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это разные стили выдержки. Руби — молодой портвейн из смеси урожаев, выдержанный в больших ёмкостях: яркая тёмная ягода, простой и доступный. Тони стареет в небольших бочках с доступом воздуха, отсюда ореховый, карамельный и сухофруктовый профиль и рыжеватый цвет; на этикетке часто стоит 10, 20 или 30 лет.
LBV — портвейн одного урожая, выдержанный в бочке четыре-шесть лет, компромисс между яркостью руби и глубиной винтажа. Винтажный делают только в лучшие годы, разливают молодым и оставляют дозревать в бутылке десятилетиями — это самая дорогая категория. Все они родом из долины Дору, единственного места, где портвейн имеют право производить.
Крепление — это добавление виноградного спирта в вино, чаще всего прямо во время брожения. Дрожжи от высокой крепости погибают, брожение останавливается, и часть натурального сахара остаётся в напитке. Отсюда два эффекта сразу: вино становится сладким и крепким, обычно 17–22 градуса.
Изначально приём был практическим: спирт консервировал вино, и оно переживало долгие морские перевозки. Португалия так делает портвейн и мадеру, Испания — херес, где спирт добавляют уже после брожения, и вино остаётся сухим. Открытая бутылка креплёного живёт неделями, а не днями: спирт по-прежнему работает консервантом.
Из местных португальских сортов долины Дору, и почти всегда это купаж. Основные — Турига Насьональ, дающая структуру и цветочность, Турига Франка с ароматом и мягкостью, Тинта Рориз, она же Темпранильо, Тинта Баррока и Тинта Као.
Виноградники расположены на крутых сланцевых террасах, где лоза страдает от жары и даёт мелкую концентрированную ягоду — отсюда плотность и насыщенность вина. Во вкусе красного портвейна ждите чёрную сливу, вишню, шоколад и пряность, а с возрастом — сухофрукты и кожу.
Потому что брожение останавливают на середине. В сусло добавляют виноградный спирт, дрожжи погибают, и часть натурального сахара остаётся в вине — этот приём называется креплением. Заодно растёт крепость: у портвейна обычно 19–22 градуса вместо стандартных для вина двенадцати-четырнадцати.
Сахар здесь не добавленный, а собственный виноградный, поэтому сладость получается плотной, но не приторной — её держит кислотность и спиртовая основа. Подают портвейн слегка охлаждённым, небольшими порциями, к орехам, сухофруктам, голубому сыру и шоколадным десертам.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
