SSL Secured Wine Spectator — 95 баллов, Robert Parker — 94, Wine Enthusiast — 93. Для портвейна от компании, которую мало кто знает за пределами Португалии, это впечатляющий результат. Azul Portugal 10 Years Old Tawny Porto тихо собирает высшие оценки критиков — и серебряную медаль Vinalies Internationales в Париже.
За этикеткой стоит компания Saven, основанная Мануэлем Диасом в 1988 году. Винное направление появилось позже — в 2009-м, когда к команде присоединился винодел Франсишку Баптишта. Вместе они создали подразделение Lua Cheia em Vinhas Velhas. Виноградники расположены в самом сердце Дору: Quinta do Bronze в долине Мендиш близ Пиньяна, ещё 16 гектаров недалеко от Вилариньу-де-Коташ в Алижо. Сланцевые почвы, жаркий сухой климат с резкими суточными перепадами температур — именно эти условия формируют концентрацию и характер ягод.
Виноград для этого портвейна — четыре автохтонных сорта региона: Турига Насьонал, Турига Франсеза, Тинта Рориш и Тинта Баррока. Урожай собирают вручную в ящики по 20 килограммов, каждую гроздь проходят через селекцию. Ферментация происходит в лагарах — традиционных каменных чанах, где виноград давят ногами. Этот метод, старый как само виноделие Дору, обеспечивает деликатную экстракцию без разрушения косточек. Брожение длится минимум восемь дней, после чего вино проходит малолактическую ферментацию при контролируемой температуре. Затем — десять лет в дубовых бочках.
За эту декаду в дубе вино приобретает золотисто-янтарный цвет с рубиновым отблеском. В аромате — изюм, ириска, поджаренный миндаль и кофе, а под ними — деликатные ореховые тона, сухофрукты и спелая слива. На вкус Azul Portugal бархатистый, с фруктово-дубовыми оттенками и неожиданной свежестью, которая не даёт выдержке превратить портвейн в тяжёлый «сироп». Послевкусие долгое, тёплое.
Подавайте слегка охлаждённым — около 14–16 °C. Azul Portugal 10 Years Old великолепен сам по себе, как медитативный вечерний бокал. Если хочется гастрономии — попробуйте с паштейш-де-ната (португальскими пирожными с заварным кремом), пирогом из орехов пекан или крем-брюле с апельсиновой цедрой. Насыщенные десерты с карамельными и ореховыми нотами — его идеальные компаньоны.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это разные стили выдержки. Руби — молодой портвейн из смеси урожаев, выдержанный в больших ёмкостях: яркая тёмная ягода, простой и доступный. Тони стареет в небольших бочках с доступом воздуха, отсюда ореховый, карамельный и сухофруктовый профиль и рыжеватый цвет; на этикетке часто стоит 10, 20 или 30 лет.
LBV — портвейн одного урожая, выдержанный в бочке четыре-шесть лет, компромисс между яркостью руби и глубиной винтажа. Винтажный делают только в лучшие годы, разливают молодым и оставляют дозревать в бутылке десятилетиями — это самая дорогая категория. Все они родом из долины Дору, единственного места, где портвейн имеют право производить.
Крепление — это добавление виноградного спирта в вино, чаще всего прямо во время брожения. Дрожжи от высокой крепости погибают, брожение останавливается, и часть натурального сахара остаётся в напитке. Отсюда два эффекта сразу: вино становится сладким и крепким, обычно 17–22 градуса.
Изначально приём был практическим: спирт консервировал вино, и оно переживало долгие морские перевозки. Португалия так делает портвейн и мадеру, Испания — херес, где спирт добавляют уже после брожения, и вино остаётся сухим. Открытая бутылка креплёного живёт неделями, а не днями: спирт по-прежнему работает консервантом.
Потому что брожение останавливают на середине. В сусло добавляют виноградный спирт, дрожжи погибают, и часть натурального сахара остаётся в вине — этот приём называется креплением. Заодно растёт крепость: у портвейна обычно 19–22 градуса вместо стандартных для вина двенадцати-четырнадцати.
Сахар здесь не добавленный, а собственный виноградный, поэтому сладость получается плотной, но не приторной — её держит кислотность и спиртовая основа. Подают портвейн слегка охлаждённым, небольшими порциями, к орехам, сухофруктам, голубому сыру и шоколадным десертам.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Крым Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
