Саке Benten Musume Junmai Kimoto Tamasakae 1.8 л

В 1992 году варка саке в хозяйстве Ota Sake Brewery остановилась — посёлок Вакаса в префектуре Тоттори старел, работников не хватало. Только через десять лет четвёртое поколение семьи перезапустило производство с крошечных шести коку, около 1600 бутылок сё. Сегодня бренд Benten Musume, названный в честь богини Бэндзайтэн, ведёт уже пятый владелец — Сётаро Ота.

Особенность хозяйства: каждый сорт риса и каждый фермер бродят в отдельном танке, без купажа. На этикетке указано не только название сорта, но и имя того, кто вырастил зерно. В этой бутылке — сорт Tamasakae, один из пяти, с которыми работает хозяйство, выращенный в городке Вакасакура-тё на местной воде и местной почве.

Саке сделано методом кимото — старинной техникой, где закваску готовят вручную, растирая пропаренный рис деревянными шестами. Процесс занимает недели вместо дней и даёт плотные дрожжи, способные работать на естественных молочнокислых бактериях. Отсюда — чистый сухой вкус, прозрачная текстура и мягкая согревающая ароматическая линия, без резких нот.

Владелец советует пить Benten Musume Tamasakae подогретым — в режиме нурукан (около 40 °C) или дзёкан (45 °C). При нагреве кимото-саке раскрывает умами и плотность, которых не слышно в холодном бокале.

Под такое саке просятся рыба, томлённая в соевом соусе с имбирём, мисо-суп с моллюсками асари, куриные якитори с солью, темпура из креветок и цукэмоно из редьки дайкон. Из европейской кухни хорошо откликаются блюда из белых грибов и выдержанные твёрдые сыры.