Сидр Herout Micro-Cuvee n°3 0.75 л

Открываешь бутылку, ждёшь яблоко — а из бокала тянет спелой грушей. Herout Micro-Cuvée n°3 собран из одних только нормандских сидровых яблок, ни грамма груши в составе нет, и всё же грушевый тон здесь ведущий. Секрет в брожении: дикие дрожжи, работающие на кожице яблок, выделяют летучие эфиры, и часть из них по запаху почти неотличима от груши. В этой конкретной партии сложились именно такие ноты — соседние n°1 и n°2 пахли иначе.

За грушей идёт вторая линия — сдержанные древесные оттенки. Они не случайны: полгода сок дображивал в бочках из-под белого и красного бургундского, из-под Шардоне и Пино Нуара, и дуб отдал напитку и лёгкую пряность, и заметную танинную хватку. После розлива без искусственного газа сидр ещё двадцать месяцев дозревал на осадке в бутылке, пузырёк родился сам, по методу предков.

В бокале — бледное золото, прозрачное до дна, и очень мелкая, кремовая струйка пузырьков. Вкус мягкий и чистый, но с той самой винной горчинкой, редкой для сидра: танины от выдержки дают хребет, а сухой финал держит баланс тонкой кислинкой, без приторности и без резкости.

Танинная основа и грушевый аромат просят компанию посерьёзнее газировки. Попробуйте с буден-блан на подушке из карамелизованного лука, с ломтиком фуа-гра на подсушенной бриоши или с печёными яблоками, фаршированными козьим сыром и тимьяном. К спокойному вечеру подойдёт кусок выдержанного нормандского ливаро или деревенского паштета из птицы с горстью зелёного перца.