Сидр Herout Cuvee Tradition Brut, Cotentin Bio AOP 0.75 л

Maison Hérout — один из создателей аппелласьона AOP Cotentin, самого молодого сидрового аппелласьона Франции, признанного лишь в 2016 году. Этот дом из крошечной деревни Овер на полуострове Котантен практикует органическое земледелие с 1970-х — задолго до того, как это стало модным.

Основанный в 1946 году, Maison Hérout пережил смену поколений: в 2019 году пятеро молодых предпринимателей выкупили хозяйство, но сохранили в команде Мари-Аньес Эру — хранительницу семейных традиций. Десять гектаров сертифицированных биологических садов дают яблоки сортов Petit'Amer, Binet Rouge, Rouge-de-Cantepie и других, выращенных на гранитных и сланцевых почвах Армориканского массива.

Cuvée Tradition Brut — гастрономический сидр, сделанный по методу шампенуа. Чистый яблочный сок сбраживается на диких дрожжах, весной разливается по бутылкам, и уже в стекле проходит вторичную ферментацию, набирая натуральную шипучесть. Никакой пастеризации, никакой искусственной газации — только время и яблоки.

Сидры Котантена заметно отличаются от привычных нормандских: они суше, с выраженной танинностью и характерной благородной горчинкой. Cuvée Tradition Brut раскроется при 8–10 °C в компании устриц, камамбера, рийета из свинины или тарт татен. Серьёзная альтернатива игристому вину для тех, кто ищет что-то за рамками привычного.