Вермут Scarpa, Vermouth di Torino Bianco Extra Dry 0.75 л

Это третья, самая аскетичная версия туринского вермута Scarpa. В красном ведут карамель и полынь, в сладком белом — мускатная сладость москато, а здесь сахара почти нет, и держать напиток приходится самой винной основе: 100% кортезе из Монферрато, сорту с резкой кислотностью и сухим минеральным телом. Такую базу невозможно спрятать за сиропом, поэтому она и выбрана.

Дальше — настой экстракта тридцати трав и принципиальный отказ от фильтрации и стабилизации. Вермут разливают нефильтрованным, отсюда лёгкая дымка в бокале и та плотная горечь, какой сухие вермуты были в начале XX века, до того как их научились приглаживать.

В аромате — ромашка, бузина и холодок ментола. Во вкусе сперва мягко, потом приходят горечавка и сладкий апельсин, а закрывает всё сухая грейпфрутовая горчинка; травяной шлейф тянется очень долго. Обозреватели Master of Malt отмечают, что напиток отлично пьётся чистым, — редкость для сухого вермута.

Отдельная история — мартини. Сухие вермуты, на которых вырос Dry Martini, родом с юго-востока Франции; Турин пришёл в эту нишу со своими сухими версиями позже. Малое количество сахара позволяет лить вермут щедро и вернуться к «мокрому» мартини, где на джин приходится не символическая капля, а полноценная треть бокала.

Подавать при 10-12°C: чистым со льдом и полоской лимонной цедры как аперитив, к оливкам, анчоусам, солёному миндалю и выдержанным сырам. Открытую бутылку держите в холодильнике и допивайте за пару недель — нефильтрованный вермут живёт недолго.