SSL Secured Greenock Creek — хозяйство, которое в 1995 году перевернуло представление о баросском вине: дебютный Roennfeldt Road Shiraz получил от Роберта Паркера 100 баллов, и с тех пор ни один другой австралийский производитель не набирал столько «сотен» — восемь. High Ridge Cabernet Sauvignon появился из той же философии: старые лозы на виноградниках без полива (dry farming), минимальные урожаи, терруар Seppeltsfield — одного из самых тёплых и каменистых углов Баросса.
Во бокале — концентрированный профиль, рождённый жарким баросским климатом и лозами, которые тянутся в глубину почвы сами, без помощи ирригации. Нос открывается красной вишней и чёрной смородиной; за ними следуют характерные для сорта ноты жареного перца и шалфея — не как дефект, а как сортовая подпись Каберне Совиньон. Палитра плотная, с тёмными фруктовыми пластами и упругими танинами, которым нужно время: потенциал бутылочного созревания — 10–12 лет.
Основатели хозяйства Майкл и Аннабель Во нашли этот участок в середине 1970-х — заброшенное поместье с двумя акрами старого Шираза — и к 1984 году превратили его в одно из самых влиятельных хозяйств Австралии. Сегодня под руководством старшего винодела Алекса Пила стиль остался прежним: никакой глянцевой «международной» полировки, только честный терруар Баросса.
За столом High Ridge уместен рядом с бараньей ногой, запечённой с розмарином и чесноком, жирным рибаем на кости или выдержанным твёрдым сыром — пармиджано реджано или грана падано. Структура вина выдержит жир и белок, а перечные ноты найдут отклик в пряных маринадах.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Шираз из Барросса-Вэлли действительно визитная карточка, но страна гораздо разнообразнее. Каберне Совиньон из Кунаварры с его красными почвами терра росса — эталон местного стиля: эвкалиптовая нота и плотные танины. Из белых — Шардоне из Маргарет-Ривер и Рислинг из долины Клэр, сухой и лаймовый.
Отдельная история — прохладные регионы вроде Тасмании и Ярра-Вэлли, где делают лёгкие Пино Нуар и игристые классическим методом. Австралийское виноделие технологичное и предсказуемое: даже недорогие бутылки редко разочаровывают, хотя за индивидуальностью лучше идти к небольшим хозяйствам.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Долина Баросса 
Долина Баросса 
Долина Баросса 
Долина Баросса 
Юго-Восточная Австралия 
Долина Баросса 
