Вино Guangzhou Conghua Shunchangyuan, Plum Wine, with plums 0.75 л

Внутри бутылки лежат целые сливы — их закладывают в вино перед розливом, чтобы фрукт продолжал отдавать сок и косточковую горчинку прямо на полке магазина. Так делают на винодельне Shunchangyuan в районе Конхуа провинции Гуандун, на юге Китая, где субтропический муссонный климат позволяет сливе вызревать до густой сладости.

Хозяйство основано в 1997 году как семейное предприятие и с тех пор выпускает больше десяти миллионов бутылок сливового и личи-вина в год. С 2002 года винодельня работает вместе с Южно-Китайским сельскохозяйственным университетом: учёные подбирают сорта слив, схемы посадок и рецептуры брожения. Сливы и пасеки расположены на собственных землях, поэтому фрукт идёт в чан в день сбора.

Вино делают по принципу ферментации цельных плодов: спелая южнокитайская слива бродит вместе с мякотью и кожицей, отдавая сахар, кислоту и характерную миндальную ноту от косточки. В составе заявлено восемнадцать аминокислот — это то, что отличает фруктовое вино такого типа от настоек на спирту.

Во вкусе ведёт мякоть жёлтой и красной сливы, варенье из ткемали, цукат, лёгкая горечь сливовой косточки и мёд. Сладость плотная, но не приторная — её держит природная кислотность фрукта.

Подавайте охлаждённым до 8–10 градусов в небольших бокалах. Хорошо идёт к утке по-пекински, свиным рёбрышкам в кисло-сладком соусе, димсамам с креветкой, жареному тофу с имбирём и сырам с голубой плесенью. По китайской традиции рюмку пьют до еды — для аппетита, или после — чтобы помочь пищеварению.