Вино Ligas, Assyrtiko Barrique 2019, 0.75 л

Ассиртико принято искать на Санторини, среди вулканического пепла и лоз, скрученных в корзины от ветра. Здесь сорт увезли на материк, в ном Пелла, и заодно лишили привычной белой шкуры: сок бродит вместе с кожицей, и в бокал попадает оранжевое вино с танином — вещь, которую от ассиртико обычно не ждут.

Хозяйство Лигас работает в Македонии с 1985 года и держится принципа, который проще всего сформулировать от обратного: никаких промышленных дрожжей, никаких сульфитов, минимум действий в погребе. Брожение идёт на диких дрожжах, дальше — 8-12 месяцев в старых больших бочках, где дуб уже отдал всё, что мог, и работает только на воздухообмен. В бутылку вино уходит нефильтрованным, поэтому лёгкая муть в стакане — норма, а не брак.

В аромате — цитрус, доведённый почти до мармелада, корочка бриоши и щепотка белого перца, а под ними минеральная жилка, по которой сорт узнаётся в любом виде. Во вкусе тело среднее с уклоном в плотное, кислотность хрусткая и держит всю конструкцию, послевкусие тянется долго. Материковый ассиртико вообще фруктовее островного: цитрус и косточковые читаются яснее, аскезы меньше.

Танин и мацерация снимают с этого вина роль аперитива и отправляют его к столу: запечённая на углях скумбрия, курица с лимоном и орегано, кефалотири, тушёные в оливковом масле артишоки с укропом. Подавать стоит при 12-14 °C и открывать заранее — после получаса в декантере вино раскрывается заметно шире.