Вино Oremus, Cuvee Late Harvest 2021, 0.5 л

В 1631 году кальвинистский проповедник Мате Сепши Лацко собрал на склоне Oremus подвяленные ботритисом ягоды и сделал вино, с которого началась история Tokaji Aszu. Спустя почти четыре века этим же виноградником владеет испанская династия Vega Sicilia: семья Альварес выкупила хозяйство в 1993 году, а в 1999-м построила в Толчве новую винодельню. Cuvee Late Harvest 2021 — прямой наследник той самой традиции, только в более доступном формате: не штучный Asu, а вино позднего сбора с частичным благородным гниением.

В купаже доминирует Фурминт (около половины), к нему добавлены Харшлевелю, Мушкотай и редкая Зета — гибрид, выведенный специально для Токая. Виноград собирают перезревшим, когда туманы с Бодрога и Тисы успевают принести на ягоды Botrytis cinerea. Грибок усыхает кожицу, концентрирует сахар и кислоту — отсюда плотность, не переходящая в приторность.

Винтаж 2021 года получил 92 балла от Wine Spectator. В бокале — соломенный оттенок и аромат лимонного безе, абрикосового конфитюра и рахат-лукума с проблесками эстрагона и кардамона. Во вкусе раскрываются нектарин, медовые соты, цукаты имбиря и розовая вода; кислотность держит сладость в тонусе и оставляет финиш свежим, а не липким.

Подавайте охлаждённым до 8–10 градусов к фуа-гра на бриоши, к голубым сырам вроде рокфора или горгонзолы пиканте, к утиной грудке в апельсиновом соусе. Из десертов лучше всего отзываются абрикосовый тарт, крем-брюле и имбирные пряники — те, где есть либо горчинка, либо сливочная плотность, чтобы вступить в диалог с ботритисной сладостью.