Вино Gotz, Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2019, 0.5 л

Puttonyos — это деревянная бадья на 25 литров, которой в Токае с XVII века меряли сладость. Шесть путтоньош означало шесть таких бадей вяленых ягод aszú на бочку базового вина; сегодня цифра 6 — это маркер минимум 150 граммов остаточного сахара на литр. Считается, что технологию botrytis cinerea в Токае придумала Жужанна Лорантффи около 1650 года — раньше, чем появился Сотерн.

Götz Pincészet — семейная винодельня из деревни Hercegkút в Токай-Хедьялье. Виноградники стоят на вулканических туфах, а осенние туманы с рек Бодрог и Тиса каждый сезон провоцируют благородную плесень, которая буквально высушивает ягоды Фурминта и Харшлевелю прямо на лозе.

Для этого 6 puttonyos сборщики проходят виноградник поштучно: берут только сморщенные ботритизированные ягоды. Из них делают пасту, заливают базовым сухим вином и держат вместе от восьми часов до трёх суток. Потом отделяют, дают второму брожению пройти и отправляют в дубовые бочки минимум на два года, ещё год — в бутылке.

В бокале — густой янтарь и аромат сушёного абрикоса, персиковой кураги, цукатов ананаса и сушёного манго. Кислотность Фурминта режет 150+ граммов сахара, и вино пьётся не липко, а с упругим финишем на апельсиновой цедре и мёде акации.

К столу — фуа-гра-террин, рокфор и горгонзола с грецким орехом, яблочный штрудель, тарт татен с карамелью, крем-брюле или десерт с печёным абрикосом. Подавайте охлаждённым до 10–12 °C маленькими дозами — этого хватит, чтобы закрыть ужин на высокой ноте.