Вино Ornellaia, Masseto, Toscana IGT, wooden box 1998, 1.5 л

Красное вино из Болгери в Тоскане, флагман хозяйства Ornellaia с наименованием Bolgheri DOC Superiore. Виноградники заложили в 1981 году, первый урожай собрали в 1985-м.

Из бордоских сортов: каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо. Доли сортов меняются от урожая к урожаю.

Орнеллайя 1998 года возглавила список Top 100 журнала Wine Spectator за 2001 год. С урожая 2006 года хозяйство ведёт проект Vendemmia d'Artista: каждый год художник оформляет серию этикеток для больших бутылок, их продают на благотворительном аукционе.

Это ступени классификации, и различаются они строгостью правил. IGT — широкая географическая зона, минимум ограничений по сортам и урожайности. DOC — конкретная местность со своими требованиями к сортам, выдержке и урожаю. DOCG — высшая ступень, где к этому добавляется обязательная дегустационная проверка каждой партии.

Важная оговорка: буква на этикетке говорит о соблюдении регламента, а не о качестве в бокале. Знаменитые супертосканские вина десятилетиями выходили как IGT просто потому, что их состав не укладывался в местные правила, и это не мешало им стоить дороже многих DOCG. Так что ориентир полезный, но не единственный.

Основа у большинства одна — сорт Санджовезе с его вишней, травами и высокой кислотностью. Кьянти делают в одноимённой зоне, это самое доступное и гастрономичное тосканское вино; приписка Classico означает исторический центр региона, Riserva — более долгую выдержку. Брунелло ди Монтальчино — из особого клона Санджовезе, минимум пять лет выдержки, вино плотное и дорогое.

Супертоскана — не официальная категория, а прозвище: так называют вина, куда добавили Каберне Совиньон, Мерло или Сира вопреки местным правилам. Формально многие из них выходят как IGT, но по цене и репутации давно обгоняют классику. Стиль у них более международный: мягче танины, заметнее дуб.

К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.

Красное вино категории Toscana IGT из 100 % мерло с одного холма в Болгери. Его создали в хозяйстве Ornellaia, а в 2019 году у Массето открылась собственная винодельня.

Только из мерло. Виноградник занимает около 7 га на склоне на высоте 100–110 м, почва — голубая глина плиоценового периода, бывшее морское дно.