Вино Dr. Loosen, Bernkasteler Lay Riesling Kabinett 2017, 0.75 л

Нет, и это главное недоразумение вокруг сорта. Рислинг бывает от совершенно сухого до густо-сладкого, и определить стиль по названию сорта невозможно — смотреть надо на этикетку. У немцев сухой вариант помечают словом Trocken, полусухой — Halbtrocken.

Общее у всех Рислингов другое: очень высокая кислотность, из-за которой даже сладкие версии не кажутся приторными, и аромат из цитруса, зелёного яблока, белого персика и цветов. С годами появляется характерный «бензиновый» тон — не дефект, а признак зрелого Рислинга. Именно кислотность делает этот сорт одним из самых долгоживущих белых.

Нет, хотя Рислинг остаётся визитной карточкой. Из белых широко распространены Сильванер, Мюллер-Тургау, Граубургундер и Вайсбургундер — местные названия Пино Гри и Пино Блан, — а также ароматный Шойребе.

Отдельная история — красные, о которых у нас знают мало. Германия входит в число крупнейших производителей Пино Нуар, который здесь называют Шпетбургундер: вино получается светлым, прохладным по стилю, с вишней и подлеском. Есть и местные Дорнфельдер и Португизер. Из-за прохладного климата немецкие красные почти всегда легче и кислотнее южных, и это скорее их особенность, чем недостаток.

Полусладкий Dr. L Riesling делают с небольшой сладостью и свежей кислотностью, крепость около 8,5%. По немецкой классификации кабинетт обычно полусладкий, а шпетлезе часто слаще и фруктовее кабинетта, если на этикетке нет слова trocken.

Dr. Loosen — семейное хозяйство на Мозеле у Бернкастеля, семья делает вино около 200 лет. С 1988 года им руководит Эрнст Лузен, виноградники лежат на крутых сланцевых склонах и засажены в основном рислингом.

Бееренауслезе — сладкое десертное вино из перезрелых ягод, которые собирают с гроздей по одной, часто с благородной гнилью.

Сухие вина помечены словом trocken или Dry: у Dr. Loosen это Dr. L Dry, Blue Slate Dry и Red Slate Dry. Рислинги Grosses Gewächs (GG) по правилам союза VDP тоже сухие. Trocken по немецким правилам значит, что сахара в вине не больше 4–9 г на литр в зависимости от кислотности.

Не только, и это самое частое заблуждение. Сахара в нём больше 45 граммов на литр, но вкус держит кислотность, иначе вино было бы приторным. Классические пары — не торты, а солёное и острое: голубой сыр, паштет, утка, тайская кухня. К десерту сладкое вино берут по правилу «вино должно быть слаще блюда», иначе оно покажется кислым.

Внутри категории вина очень разные: из подвяленного винограда, позднего сбора, поражённого благородной плесенью или креплёные. Подают их охлаждёнными сильнее обычного и небольшими порциями — ста граммов на человека чаще всего достаточно.

Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.