В 1993 году мастер-блендер Дэвид Стюарт перевернул правила игры: он взял 12-летний солодовый виски из бурбоновых бочек и отправил его дозревать в бочки из-под хереса Олоросо. Так родился Balvenie DoubleWood 12 — один из первых single malt с двойной выдержкой. Техника, которую Стюарт назвал «wood finishing», сегодня стала индустриальным стандартом, но Balvenie был первым.
Винокурня The Balvenie стоит в Даффтауне с 1892 года и остаётся одной из немногих в Шотландии, где сохранён полный ручной цикл — от собственных ячменных полей и солодового пола до штатных медников и бондарей. Дэвид Стюарт руководит созданием купажей с 1974 года и за полвека работы получил орден MBE от королевы за вклад в виски-индустрию.
Основу характера DoubleWood 12 задают двенадцать лет в американском дубе из-под бурбона — отсюда ваниль, мёд и сладость. Затем виски проводит около девяти месяцев в европейском дубе из-под Олоросо, набирая ноты изюма, корицы и апельсиновой цедры. Между двумя этапами виски отдыхает в стальных чанах, чтобы ароматы сплелись воедино. Результат — шелковистый, округлый вкус с ореховой сладостью и тёплым пряным финишем.
Подавайте при комнатной температуре, 18–22°C. Пара капель воды раскроют медовые и фруктовые тона. В пару — сыр с голубой плесенью, тёмный шоколад, десерты с карамелью или копчёный лосось. Подарочный тубус делает DoubleWood 12 готовым подарком для тех, кто ценит классику Спейсайда.
