SSL Secured В 1779 году Джон Симсон открыл на берегу залива Лох-Индал вискокурню, и с тех пор Bowmore остаётся старейшим лицензированным производством острова. Здесь до сих пор работают традиционные солодовые полы: на них прорастает около 40% ячменя, который идёт в перегонку. Так сегодня делают совсем немногие шотландские вискокурни.
Позже вискокурню купили братья-близнецы Уильям и Джеймс Маттер из Глазго. Они проложили водовод от реки Лагган, и вода для виски до сих пор идёт по этому пути. Главная гордость Bowmore — склад No. 1 Vaults. Это единственный выдерживающий склад в Шотландии, который стоит ниже уровня моря: волны залива бьют прямо в его стену, а бочки лежат в холодной сырой темноте.
Двенадцатилетний Bowmore пахнет лимонным песочным печеньем, бергамотом, свежим сеном и морской солью, а дым проступает мягко, без резкости. Во вкусе лимонная цедра сменяется густой сладостью клеверного мёда. В долгом послевкусии остаются ваниль, терпкая цитрусовая кислинка и запах костра на берегу.
По дыму этот виски заметно мягче Ardbeg и Laphroaig, поэтому с него удобно начинать знакомство с Айлой: торф чувствуется сразу, но не забивает остальное. К бокалу подойдут копчёный лосось, устрицы, жаренные на гриле гребешки, выдержанный чеддер или тёмный шоколад с апельсиновой цедрой. Пейте чистым или добавьте пару капель воды: лимон и мёд тогда раскроются ярче.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Регион задаёт стиль, хотя жёстких правил тут нет. Спейсайд — самая плотная концентрация винокурен и самый узнаваемый шотландский профиль: яблоко, груша, мёд, часто выдержка в хересных бочках. Хайленд обширный и разный, от лёгких прибрежных до плотных и пряных. Лоуленд даёт мягкие, травянистые виски без дыма.
Айла стоит особняком — там царит торфяной дым. Кэмпбелтаун, крошечный регион с несколькими винокурнями, известен солоноватым, чуть маслянистым стилем. Если начинаете знакомство со скотчем, логичнее идти от Спейсайда: он самый «сговорчивый» и почти не бывает резким.
Не обязательно, это разные вещи, а не ступени качества. Односолодовый означает, что весь виски в бутылке сделан из ячменного солода на одной винокурне. «Одно» здесь про производителя, а не про бочку: внутри почти всегда смесь бочек разных лет и типов.
Односолодовый ярче показывает характер конкретной винокурни, поэтому его выбирают, когда хотят вкусовых деталей. Купаж делают ровнее и предсказуемее — это его задача, а не недостаток. Хороший купаж часто интереснее посредственного сингл молта, особенно в коктейле, где тонкости всё равно теряются.
Цифра — это возраст самого молодого спирта в бутылке. Если написано 12 лет, внутри может быть и восемнадцатилетний, но ни капли одиннадцатилетнего. Виски стареет только в бочке: после розлива он не развивается, и десятилетия в шкафу ничего не добавят.
Больше лет — не автоматически лучше. С возрастом растёт влияние дуба: появляются танины, смолистость, сухость, и хрупкие ароматы могут потеряться. Двенадцать лет — признанная золотая середина, где характер винокурни уже раскрылся, а дуб ещё не перекрывает всё остальное. Бутылки без указания возраста — не обязательно хуже, просто производитель не связывает себе руки.
Дело в торфе. Солод сушат в печи на торфяном дыму, и фенольные соединения из дыма остаются в зерне, а потом переходят в напиток. Интенсивность измеряют в ppm фенолов: чем цифра выше, тем плотнее дым. Морской воздух острова добавляет к этому солоноватый и йодистый тон.
Это самый поляризующий стиль виски: одни называют его костром у моря, другие — лекарством и пепельницей. Середины обычно нет, и пробовать его первым знакомством со скотчем — плохая идея. Зато под сигару, устрицы или голубой сыр торфяной виски работает так, как не работает никакой другой.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
