Буквы D.E.W. на этикетке — инициалы Дэниела Эдмунда Уильямса, мальчика-конюха, который пришёл на винокурню Талламор в 15 лет и к 25 годам стал её управляющим. В 1887 году он добавил свои инициалы к названию марки, а в 1893-м привёл в город электричество и первую телефонную линию. Honey — современная медовая версия его виски, который сегодня снова делают в Талламоре: производство вернулось в графство Оффали в 2014 году после шестидесяти лет «эмиграции» в Мидлтон.
В основе — тройная дистилляция, ирландская подпись, которая даёт мягкий и чистый спирт. Купаж зернового, солодового и pot still виски трёхлетней выдержки в бочках из-под бурбона, хереса и в новом дубе настаивают на натуральном богемском мёде. Снижение крепости делает напиток ближе к ликёру, чем к классическому виски, — отсюда круглая, обволакивающая текстура без жжения.
В аромате мёд распускается с цитрусовой цедрой, спелой грушей и яблоком. Во вкусе — тот же мёд, фруктовая мякоть и неожиданная перчинка на финише, которая удерживает напиток от приторности. Послевкусие долгое, чисто медовое. Дегустационный портал Distiller ставит этой версии 3,75 балла из пяти.
Лучше всего раскрывается охлаждённым шотом из морозильника или на крупном кубике льда. В коктейлях работает как замена сахарного сиропа: добавьте 30 мл в Whiskey Sour с лимонным соком — получите медовую версию классики. В горячем Hot Toddy с долькой лимона и палочкой корицы согревает зимним вечером. К столу — яблочный пирог с корицей, имбирное печенье, чизкейк, утиная грудка с медовой глазурью, мягкий бри или выдержанный козий сыр.
