Сидр Заповедник, Джипси Бой энд Эпл Монстр 0.75 л

Gypsy Boy & Apple Monster — сидр с двойным адресом в названии: «цыганский парень» отсылает к местным цыганам, которые из года в год собирают для «Заповедника» урожай, а «яблочный монстр» — к диким лесным яблокам, из которых он сделан. Не меньше трети купажа здесь занимает сок дичков танинных сортов, которые в Пушкинских Горах зовут «лешуга».

Именно эти дикие яблоки дают напитку хребет: цепкую танинность и живую кислоту, которых не добиться от садовых сортов. Брожение идёт спонтанно, на собственных дрожжах с кожицы плодов, без добавления культурных штаммов, ароматизаторов и консервантов.

Во вкусе он умеренно кислотный и заметно вяжущий, с долгим сухим финалом. В аромате читаются печёное яблоко и прелая осенняя листва, а поверх — тот самый «амбарный» тон, по которому сразу узнаётся дикая ферментация.

Яблоки растут в Пушкинских Горах, часть — в саду того самого дома, где Сергей Довлатов работал экскурсоводом и писал повесть «Заповедник», давшую имя всей сидродельне. К такому сидру просят выдержанные твёрдые сыры, запечённую свинину и грубоватые деревенские закуски.

На Untappd у него крепкая репутация среди любителей дикого стиля, а короткий отзыв одного из них описывает суть лучше длинных формулировок: «Только яблоки и ничего больше».