SSL Secured В 1872 году Хосе Равентос сделал то, что изменило историю испанского виноделия: впервые применил традиционный бутылочный метод ферментации и создал категорию Cava. Спустя полтора века та же семья выпускает Codorniu Zero — игристое без алкоголя, которое сохраняет дух праздника для тех, кто выбирает другой путь.
Codorniu — старейшая винодельческая компания Испании, основанная в 1551 году в Сант-Садурни-д'Анойя, Каталония. Производство до сих пор ведётся в историческом поместье Masía Can Codorniu — архитектурном памятнике в стиле модерн. Это не просто завод, это живая история европейского виноделия.
Codorniu Zero делается честно: сначала создаётся настоящее базовое вино из классических сортов каталонской тройки — Macabeo, Xarel·lo и Parellada, — затем алкоголь аккуратно удаляется методом вакуумной дистилляции при низкой температуре. Такой щадящий подход позволяет сохранить аромат свежих яблок, груши и белых цветов. Игристость достигается методом Шарма — пузырьки мелкие, деликатные, как и должно быть у хорошей Кавы.
Подавайте хорошо охлаждённым — 6–8°C. Codorniu Zero отлично работает как аперитив и партнёр к морепродуктам, суши, лёгким салатам и свежим фруктам. Пить молодым — потенциал хранения здесь не предусмотрен.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Общее правило: белое игристое любит солёное и жирное. Пузырьки с кислотностью очищают вкус, поэтому оно отлично работает с сыром, орехами, оливками, прошутто, жареной рыбой и морепродуктами. Пара с чипсами или картофелем фри — не шутка, а рабочая гастрономическая логика.
Чего избегать: сладкого десерта рядом с сухим игристым — на его фоне вино покажется кислым, — и очень острых блюд, которые перебивают тонкий аромат. Подавать стоит при 6–8 градусах и в бокале-тюльпане: в широкой креманке пузырёк уходит за пару минут.
К закускам, рыбе и морепродуктам берите брют или экстра брют: они сухие и не спорят с едой. К десерту и фруктам подойдёт полусладкое. Если за столом разные вкусы, выручит просекко брют или экстра драй: оно сухое, но мягкое и фруктовое.
Шампанское проходит второе брожение в бутылке и долго лежит на осадке, поэтому в нём есть тона хлеба и бриоши, а пузырьки мелкие. Просекко бродит в больших резервуарах, оно свежее и фруктовое, с грушей и зелёным яблоком, и стоит дешевле.
Так исторически сложилась шкала: у игристых слова означают не то же самое, что у тихих вин. «Сухое» здесь — это от 17 до 32 граммов сахара на литр, тогда как у брюта не больше 12. Сладость на этом уровне уже отчётливо читается.
Категория осталась с тех времён, когда игристое пили заметно слаще нынешнего, и названия просто не стали менять. Практический вывод: если ищете действительно сухое вино, вам нужен брют, экстра-брют или брют натюр, а «сухое» и «экстра-сухое» берите, когда хочется мягкости и округлости — например, к фруктам или несладкой выпечке.
Кава 
