Игристое вино Costadila, 330 slm 0.75 л 2022

Бутылка с осадком на дне — так это вино и задумано. Costadilà «330 slm» сделан по методу col fondo: вторичное брожение проходит прямо в бутылке, без фильтрации, без оклейки, без добавленной серы. На этикетке зашифрована высота участка — 330 метров над уровнем моря, на холмах севернее Венеции, в исторической зоне Conegliano Valdobbiadene.

Хозяйство основал Эрнесто Каттель в 2006 году вместе с друзьями Мауро и Леонелло. Когда соседи по Просекко уходили в индустриальный масштаб, Каттель шёл в обратную сторону — органика, биодинамика и возрождение деревенской традиции col fondo. После его смерти в 2018 году дело продолжают Мартина Чели и Алекс делла Веккья.

Глера здесь органическая, перляж мелкий и пенистый — не агрессивная газировка, а живая, тихая шипучка. В аромате — белые цветы и сад после дождя. Во вкусе — зелёное яблоко, спелая груша, персик. На финале остаётся сухая горчинка сырого миндаля, та самая, что отличает настоящее col fondo от промышленного Prosecco DOC.

Перед подачей бутылку либо аккуратно перевернуть, чтобы осадок поднялся и сделал вкус плотнее, либо оставить вертикально и пить прозрачную часть. К столу — антипасти Венето: прошутто из Сан-Даниеле, твёрдый Asiago, ризотто с горошком или со скампи. На аперитив хорошо идёт само по себе, с тарелкой оливок и солёного миндаля.