Кальвадос Herout Heritage 12 Ans, Calvados AOC 1.5 л

Дом Эру стоит в Овере на полуострове Котантен с 1946 года, а его сад полностью переведён на органику ещё в 1970-х — задолго до того, как это слово вошло в моду у виноделов. Семья ведёт родословную от норманнов, осевших здесь в IX–X веках, и работает только со старинными местными сортами яблок, которые большинство производителей давно вывели из обихода.

Héritage 12 ans проводит в дубовых бочках минимум двенадцать лет. За это время яблочный спирт теряет резкость молодости и набирает плотную ароматическую палитру: печёные фрукты, ваниль, мёд и сладкие специи слышны уже на подходе к бокалу.

Во вкусе кальвадос остаётся подвижным, не вязким — свежесть Котантена никуда не уходит даже после такой выдержки. Сначала проступает тёплое яблочное варенье, затем дерево и медовая сладость, а финал тянется долго и заканчивается тонкой нотой белых цветов.

Marie-Agnès Hérout, унаследовавшая хозяйство от родителей, была среди тех, кто добивался признания AOC Cotentin в сентябре 2016 года. Эта же требовательность видна и в выдержанных кальвадосах дома: ничего лишнего, только сорт яблока, бочка и время.

Подавайте при 16–18 °C в тюльпановидном бокале, без льда. Хорошая компания — выдержанные нормандские сыры (камамбер, ливаро), яблочный тарт татен или плитка тёмного шоколада с высоким содержанием какао.