Кальвадос Herout XO Hors d'Age, Calvados AOC 0.7 л

Сад Maison Hérout — это 10 гектаров органики и больше 25 сортов яблок, среди которых редкий Rouge de Cantepie. Именно из этой мозаики выгоняют спирт, который потом шесть лет дозревает в дубе и становится XO.

Дом основали в 1946 году Огюст Эру и Мари-Терез Кетье-Эру в деревне Овер на полуострове Котантен. Семья жила здесь ещё с XVII века и занималась сидром — кальвадос стал логичным продолжением этой работы с яблоком. С 1970-х хозяйство одно из первых в Нормандии перешло на органическое земледелие, а третье поколение, Мари-Аньес Эру, довело сертификацию до конца и поучаствовало в создании аппелласьона Cotentin.

Технология подчинена идее сохранить первичный аромат фрукта: сидр из собственных яблок дистиллируют, выдерживают минимум шесть лет в дубовых бочках и разливают без подкрашивания карамелью. Поэтому цвет в бокале — настоящий цвет дерева и времени, а не косметика.

В аромате — цветочный тон и спелое яблоко, в глотке древесина не давит фрукт, а держит его в рамке. Баланс между мягкостью и плотностью делает XO напитком для медленного вечера: после сыров Камамбер и Ливаро, к яблочному тарт татен или просто к чашке кофе и тёмному шоколаду.