Игристое вино Palavani, Prestige Brut 0.75 л

Ркацители — один из древнейших виноградов планеты: археологи находят его косточки в кахетинских квеври возрастом несколько тысячелетий. Palavani берёт этот суровый кахетинский сорт и смягчает его ароматной Мцване, чтобы получить грузинский ответ на привычные европейские брюты.

Виноград для Prestige Brut собирают вручную в Кахетии — регионе, где сосредоточено около 80% всего грузинского вина и 20 из 27 официально признанных микрозон. Здесь у Ркацители долгое тёплое лето и резкие ночи, поэтому ягода даёт плотную кислотность, на которой и держится скелет игристого.

Технология — классический метод вторичного брожения, но в герметичных акратофорах, а не в бутылке (метод Шарма). После повторной ферментации вино несколько месяцев лежит на осадке, что даёт мелкий, упругий перляж и тонкие нити пузырьков, которые тянутся вверх дольше обычного.

В бокале — соломенный цвет и аромат, в котором первой выходит корка зелёного яблока, следом — цедра лимона и грейпфрута, лёгкий цветочный полутон от Мцване. Вкус сухой, мягкий, без жёсткой кислотной линии: фруктовые оттенки идут плотным потоком, послевкусие длинное и чистое.

Подавать стоит сильно охлаждённым, около 5 °C. Хорошо выходит к устрицам и гребешкам с лимоном, к хачапури по-аджарски, к сулугуни с зеленью и орехами, к запечённой форели или к простой брускетте с козьим сыром и грушей. На десерт — к лимонному тарту или пахлаве.