Портвейн Churchill's, Crusted Port, bottled in 2014 0.75 л

Это разные стили выдержки. Руби — молодой портвейн из смеси урожаев, выдержанный в больших ёмкостях: яркая тёмная ягода, простой и доступный. Тони стареет в небольших бочках с доступом воздуха, отсюда ореховый, карамельный и сухофруктовый профиль и рыжеватый цвет; на этикетке часто стоит 10, 20 или 30 лет.

LBV — портвейн одного урожая, выдержанный в бочке четыре-шесть лет, компромисс между яркостью руби и глубиной винтажа. Винтажный делают только в лучшие годы, разливают молодым и оставляют дозревать в бутылке десятилетиями — это самая дорогая категория. Все они родом из долины Дору, единственного места, где портвейн имеют право производить.

Крепление — это добавление виноградного спирта в вино, чаще всего прямо во время брожения. Дрожжи от высокой крепости погибают, брожение останавливается, и часть натурального сахара остаётся в напитке. Отсюда два эффекта сразу: вино становится сладким и крепким, обычно 17–22 градуса.

Изначально приём был практическим: спирт консервировал вино, и оно переживало долгие морские перевозки. Португалия так делает портвейн и мадеру, Испания — херес, где спирт добавляют уже после брожения, и вино остаётся сухим. Открытая бутылка креплёного живёт неделями, а не днями: спирт по-прежнему работает консервантом.

Потому что брожение останавливают на середине. В сусло добавляют виноградный спирт, дрожжи погибают, и часть натурального сахара остаётся в вине — этот приём называется креплением. Заодно растёт крепость: у портвейна обычно 19–22 градуса вместо стандартных для вина двенадцати-четырнадцати.

Сахар здесь не добавленный, а собственный виноградный, поэтому сладость получается плотной, но не приторной — её держит кислотность и спиртовая основа. Подают портвейн слегка охлаждённым, небольшими порциями, к орехам, сухофруктам, голубому сыру и шоколадным десертам.

Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.