Игристое вино Balthasar Ress, PetMan Extra Brut 0.75 л 2022

Пузырьки в этом рислинге родились без вмешательства винодела: пет-нат делают предковым методом, когда сок разливают по бутылкам ещё до конца первого брожения, и углекислый газ остаётся внутри сам по себе, без добавления сахарного ликёра. Так в бутылке оказывается то, что виноград отдал за один непрерывный цикл — живая, чуть дикая версия игристого.

За бутылкой стоит хозяйство из Хаттенхайма, которое в 1870 году открыл мясник Бальтазар Ресс, превративший гостевой дом в винодельню под управлением четырёх поколений семьи. В 2016-м здесь перешли на органику, а к 2019 году выросли в крупнейшее органическое хозяйство земли Гессен. Виноградники тянутся по лучшим участкам Рейнгау — от Ассманнсхаузена до родного Хаттенхайма.

Рислинг отвечает за нерв этого вина: сухой розлив держит звонкую кислотность, а сорт приносит ноты зелёного яблока, лимонной цедры и белого цветка. Предыдущий винтаж линейки PetNat критики Falstaff оценили в 90 баллов — ориентир для стиля хозяйства.

Подавайте к свежим устрицам, козьему сыру шевр, тарелке хамона или жареной речной форели — сухой характер и тонкая искристость освежают жирные и солоноватые закуски. Хорош и просто как аперитив в начале вечера, охлаждённым до 6-8 градусов.