Игристое вино Cacique Maravilla, Chacoli Negro Pet Nat, Secano Interior de Yumbel DO 0.75 л 2022

Красное игристое, рождённое единственной ферментацией — вот суть этого вина. По ancestral-методу молодое сусло разливают по бутылкам, пока дрожжи ещё работают, и запирают кроненпробкой: углекислый газ остаётся внутри, а пузырь возникает сам, без вторичной ферментации, без дозажа. Красный пет-нат из бордоских сортов на чилийском юге — история сама по себе редкая.

Делает его Мануэль Морага Гутьеррес в долине Био-Био, в местечке Yumbel. Он винодел в седьмом поколении, а его семья работает на этой земле с 1776 года. Виноград растёт по системе secano — богарное земледелие без орошения, старые лозы, натуральный подход с минимальным вмешательством и минимумом серы.

В бокале — ассамбляж Каберне Совиньон и Мальбека примерно поровну. Название Chacolí отсылает к баскскому чаколи, лёгкому колючему игристому, и стиль здесь такой же неугомонный: живой, чуть мутный от осадка, с деликатными пузырьками.

Во вкусе — чёрная вишня и гранат, средняя кислотность держит фрукт в тонусе, танины мягкие, а финиш уходит в минеральную сухость. Вино просят охладить как следует и открывать осторожно: давление в бутылке заметное, поэтому наливать стоит сразу.

Подавайте к тарелке испанского хамона и вяленых колбас, к пицце с томатом, к жареным колбаскам чорисо или к остро приправленным блюдам — ягодная кислотность и лёгкий танин освежают и держат баланс.