Игристое вино TUSHPA x Lab Pet Nat Tozot 0.75 л 2023

Тозот — один из самых редких автохтонов Армении, уцелевший в старых лозах Вайоц Дзора. Название идёт от слова «тоз» — пыль: ягоды покрыты таким плотным восковым налётом, что выглядят припорошёнными. Долгое время сорт прятался в купажах с Арени, и моносортовый петнат от линейки TUSHPA x Lab — редкая возможность услышать его собственный голос.

Линейка Lab — экспериментальная ветка хозяйства Tushpa из села Таперакан, посвящённая возрождению армянских автохтонов через натуральное виноделие. Виноград собирают руками в высокогорье Вайоц Дзора, где вулканические почвы и резкие суточные перепады дают ягодам цепкую кислотность.

Метод — méthode ancestrale: вино уходит в бутылку до того, как ферментация закончится. Никакого тиражного ликёра, никакого добавленного сахара — пузырьки рождаются сами. Отсюда лёгкая муть, живая дрожжевая нотка и то ощущение «свежевыжатого» вина, ради которого петнаты и пьют.

В бокале — бледно-рубиновый цвет, ближе к тёмному розе. Аромат ведут свежая земляника, гранатовые зёрна и красная смородина, дальше подключаются клюква и тонкая хлебная корочка от осадка. Вкус сухой, упругий, с цитрусовой кислинкой на финише — стилистически петнат ближе к молодому гаме из Божоле, чем к привычному игристому.

Идеален к армянскому хоровацу из свинины, толме в виноградных листьях и лавашу с сулугуни и тархуном. Из менее очевидных пар — паштет из куриной печени, гравлакс из лосося, арбуз с фетой и солёный овечий чанах.