Игристое вино Cock t'est belle Cuvee №2 Blanc de Noirs Extra Brut 1.5 л 2019

Тираж не более 4000 бутылок в год — столько крымское хозяйство выпускает всей линейки Cock t'est belle, и магнум на 1,5 литра внутри этой партии выглядит почти штучной редкостью. Cuvee №2 сделана как Blanc de Noirs: белое игристое из чёрного Пино Нуар, без капли белых сортов в ассамбляже.

Виноградники расположены примерно в пяти километрах от Коктебеля, в селе Щебеловка на востоке Крыма. Известняковые почвы дают ягоде минеральный костяк и собранную кислотность — без этой опоры Blanc de Noirs быстро уходит в плотность и теряет нерв.

Винтаж 2019 года собирали вручную, сортировали гроздь за гроздью и отжимали мягким прессом, чтобы кожица не отдала в сусло цвет и танин. Вторичная ферментация прошла в бутылке по шампанскому методу — отсюда тонкая, упрямая перляжность и хлебная нота на выдохе.

В бокале — бледный соломенный тон с золотым подсветом, нос ведут красное яблоко антоновка, корка бриоши и щепоть жжёного миндаля. Extra Brut держит линию сухо: дозаж минимальный, послевкусие уходит на меле и цедре грейпфрута.

Магнум 1,5 литра — формат для стола на шесть-восемь человек. К столу просится утиная грудка розовой прожарки, тартар из гребешка с цитрусовой заправкой, выдержанный комте или жареная дорада с фенхелем.