Игристое вино Microbio Wines, Afinador de Estrellas 0.75 л 2022

«Настройщик звёзд» — так переводится Afinador de Estrellas, розовый петийян натюрель от испанского винодела-экспериментатора Исмаэля Госало. Это игристое рождается методом предков (méthode ancestrale): сусло начинает бродить на диких дрожжах при низкой температуре, а заканчивает ферментацию уже в закупоренной бутылке — без единого грамма добавленной серы. Пузырьки здесь появляются сами собой, из остаточного сахара, а не из добавленного тиражного ликёра.

Сорт в основе — Руфете, редкий испанский виноград, который редко встретишь в игристом. Лозы корнесобственные, непривитые, растут на почвах из выветренного гранита и сланцевых выходов. Такая геология отдаёт вину минеральный костяк и держит кислотность звонкой даже при мягком, слегка сладковатом ощущении на языке.

В бокале — цветочные тона, мякоть косточковых фруктов вроде персика и абрикоса, лёгкая перчинка в послевкусии. Тело среднее, живое, с деликатным муссом. После шести месяцев выдержки Госало проводит дегоржаж, снимая осадок, и доливает бутылку сухим вином из той же партии — поэтому финал остаётся чистым и сухим.

Подавайте охлаждённым как аперитив, к тарелке хамона и манчего, к тарталеткам с козьим сыром и инжиром или к севиче из белой рыбы с цитрусом. Розовый пет-нат от Microbio — из тех бутылок, что стоит открыть в компании тех, кто ценит живое, честное вино без прикрас.