Игристое вино Viader, Tres Viles Reserva Brut Nature Rose Corpinnat 0.75 л 2022

Каждую бутылку Tres Viles Rosat поворачивают в пюпитрах руками, и дегоржаж здесь тоже ручной — по одной, бутылка за бутылкой. В Пенедесе, где давно работают автоматические жиропалеты на пятьсот бутылок разом, такая возня встречается всё реже, и она напрямую ограничивает тираж этого розового кюве.

В основе — только Пино Нуар с органических виноградников семейного хозяйства Viader. Ни Макабео, ни Ксарельо, ни Парельяды: каталонское трио, на котором держится большинство местных игристых, в это вино не попадает вовсе. Само название переводится с каталанского как «три поселения» — отсылка к землям, с которых свозят урожай.

Вторичная ферментация идёт в бутылке, по традиционному методу, и вино лежит на осадке больше восемнадцати месяцев — вдвое дольше, чем требует минимум для базовой кавы. Дрожжевой автолиз за это время добавляет к ягодной основе тона свежей булки и миндаля, а перляж становится мелким и настойчивым.

Дозажный ликёр после дегоржажа не добавляют — вкус держится на собственной кислоте, сухой и подтянутый. Подавайте к хамону иберико, к креветкам, обжаренным с чесноком и перчиком, к рису с кроликом или к молодому козьему сыру. С суши и севиче тоже работает: розовое из Пино Нуара без остаточной сладости не перебивает рыбу, а подчёркивает её.