Шампанское Боллинжер (Bollinger)

Bollinger La Grande Année — миллезимное шампанское, которое делают только в исключительные годы из винограда гран и премьер крю. Вино целиком бродит в дубовых бочках, около десяти лет зреет под пробкой, ремюаж и дегоржаж делают вручную. Дом считает его гастрономическим и советует к рыбе, мясу и сырам.

Bollinger Special Cuvée — главный брют дома из Аи: 60 % пино нуар, 25 % шардоне и 15 % пино менье, больше 85 % винограда гран и премьер крю. Основу дают резервные вина, часть которых 7–15 лет хранят в магнумах, а в погребе он стоит вдвое дольше нормы. Во вкусе груша, бриошь, пряности и свежий грецкий орех.

Кюве дома Bollinger, представлено в 1967 году мадам Боланже: название означает «недавно дегоржированное». Выдержка на осадке не менее восьми лет, дегоржаж незадолго до продажи под пробку. Плотный, зрелый стиль.

Лимитированная серия шампанского Bollinger в честь партнёрства с фильмами о Джеймсе Бонде: дом сопровождает эту киносерию с 1979 года. В купаже пино нуар, шардоне и менье; стиль плотный, с нотами яблока и тостов.

Участок Pinot Noir в Аи, около 4 га, с начала XX века принадлежит дому Bollinger. С 2009 года — органическое земледелие. Тихое вино выдерживают в дубе по бургундской технологии, урожай берут в удачные годы.