Граппа Sibona, La Grappa di Dolcetto 0.5 л

У этой дистиллерии в Пьобези-д'Альба хранится лицензия на дистилляцию № 1 — первая, выданная в регионе. Начинали здесь в постройке бывшей обжиговой печи, а первый перегон грели паром от котла старого локомотива; позже его сменили медные аламбики, на которых работают до сих пор.

Дольчетто для этой граппы приходит из трёх зон вокруг Альбы — Dolcetto d'Alba, Dolcetto di Diano и Dolcetto di Dogliani. Выжимки берут с соседних виноградников и отправляют в перегонный куб сразу после окончания брожения: чем меньше времени проходит между прессом и аламбиком, тем больше живого виноградного тона остаётся в дистилляте. Дерева здесь нет вовсе — граппа отдыхает в ёмкостях из нержавеющей стали и выходит кристально прозрачной.

В аромате — характерный тон свежей виноградной выжимки и узнаваемая сортовая нота Дольчетто: тёмная ягода, тронутая сухой пряностью. Вкус округлый, мягкий по текстуре, с пряной серединой и лёгкой сладковатой ноткой в послевкусии — той самой, что отличает молодую граппу без бочки от выдержанных версий.

Подавайте при 20-22°С в тюльпановидном бокале — тепло раскрывает сортовой аромат, который в ледяной рюмке просто исчезает. К столу просится в финале ужина: с куском выдержанного Кастельманьо, тёмным шоколадом от 70%, ореховым тортом Torta di Nocciole или чашкой эспрессо, куда пьемонтцы традиционно доливают ложку граппы.