Вино трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese)

Что значит это длинное слово

Trocken — «сухой», Beeren — «ягоды», Auslese — «отбор». К сухому вину название отношения не имеет: сухими здесь называют ягоды, а вино выходит очень сладким. В Германии сусло должно набрать не меньше 150° по Эксле. Ягоды собирают вручную и по одной, иногда за несколько проходов по одному участку, а сока они дают совсем немного.

Почему столько вин из Австрии

Осенние туманы над озером Нойзидлер-Зе в Бургенланде каждый год дают плесени хорошие условия, поэтому австрийские TBA выходят чаще немецких. Отсюда родом Kracher, Velich, Nittnaus и Zantho. В Нижней Австрии, в Кремстале, такое вино делает Mantlerhof.

Какие сорта встречаются

• Вельшрислинг: свежий, с цитрусовой кислотой.
• Шардоне: плотнее и маслянистее.
• Шойребе, он же самлинг: яркий аромат грейпфрута и экзотических фруктов.

Как пить и что к нему подать

Наливайте понемногу, по 50–60 мл, охладив до 8–10 °C. Бутылки 0,375 л хватит на 6–7 порций. Лучшая пара — рокфор или другой голубой сыр, а также фуа-гра и несладкая выпечка: слишком сладкий десерт вино только утяжелит. Его можно хранить десятилетиями, поэтому TBA часто берут в подарок на памятную дату.

Если нужно проще

Ступенью ниже стоит бееренауслезе, по стилю оно близко, а в цене обычно мягче. Остальные сладкие вина собраны в разделе десертное вино.