Коньяк Tiffon, Extra, gift box 0.7 л

Полтора века назад Медерик Тиффон выбрал для своего дома место на южном берегу Шаранты в Жарнаке — там, где река держит влажность, погреба дышат, а коньяк стареет медленно и честно. С 1875 года производство не выходило из рук одной семьи: пять поколений, от Медерика до нынешних Брооstad, сами выращивают виноград, сами гонят дистиллят в медных перегонных кубах и сами следят за каждой бочкой из лимузенского дуба. Extra — вершина этой работы: купаж, в котором выдержка измеряется не годами, а поколениями.

Виноград для Tiffon Extra поступает с 40 гектаров в Grande Champagne и Fins Bois — двух самых ценных субрегионах апелласьона Cognac AOC. Grande Champagne даёт коньяку структуру и способность к многолетнему созреванию; Fins Bois добавляет округлость. Дистилляция идёт в традиционных медных аламбиках по шарантскому методу — двойной перегонке, которая сохраняет фруктовые эфиры и отсекает всё лишнее. Затем десятилетия в бочках из лимузенского дуба: дерево постепенно отдаёт таннины, кислород проникает сквозь клёпки, спирт смягчается.

В бокале — сушёный абрикос и засахаренный апельсин, тёплая пряность и долгое послевкусие, которое не обрывается, а постепенно затихает. Такая глубина появляется только при выдержке не менее 20 лет: никакой технологический приём её не заменит. Tiffon Extra хорош сам по себе — в небольшом тюльпанообразном бокале, без льда, комнатной температуры. Если хочется гастрономического контекста, подойдут выдержанный твёрдый сыр (например, конте или грюйер) или тёмный шоколад с содержанием какао от 70%: они подчёркивают фруктовую сладость коньяка, не перебивая его.