Ликерное вино Dumangin J. Fils, Ratafia Champenois Finesse, wooden box 2019, 3 л

Ратафия шампенуаз — редкий креплёный напиток, который рождается не из вина, а из свежего виноградного сока. Сусло не дают добродить: брожение останавливают, вливая виноградный спирт, и весь природный сахар ягод остаётся в бокале. Получается густое янтарное вино между десертом и аперитивом — то, что виноделы Шампани веками делали для себя и редко выпускали за пределы погреба.

Дом Dumangin J. Fils держит погреба в деревне Шиньи-ле-Роз на Монтань-де-Реймс — это статус 1er Cru. Историю семьи отсчитывают от Фирмена Дюманжена, родившегося в 1650 году, а под собственной маркой вино начали продавать в 1890-х. Сегодня хозяйством управляет Жиль Дюманжен, пятое поколение виноделов; около 13 акров лоз разбиты на 29 отдельных делянок. Кюве носит имя «Finesse» — «тонкость»: за неё отвечает Шардоне, вызревший на меловых почвах, который добавляет напитку кислотный стержень и длину.

В бокале — светлый янтарь. Аромат раскрывается мацерированными фруктами, дроблёным орехом, сухими специями и табачным дымком. Во вкусе сладко и тепло, но сахар не растекается: его держит живая кислотность, а виноградный спирт встроен ровно, без жжения. Версия отмечена золотой медалью конкурса Ratafia Champenois Awards и оценкой 90 баллов.

Подавайте охлаждённым, около 8-10 градусов. Орехово-табачный профиль и плотная сладость уверенно отвечают террину из фуа-гра и голубым сырам вроде рокфора. На десерт берите тарт с грецким орехом, кофейный эклер или сухофрукты в карамели — тёплые пряные ноты ратафии подхватывают их без спора.